シュワシュワ酒と季節のおつまみ
カレー風味の"スパイスワンタン"
カレー風味の"スパイスワンタン"
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- 連載 : シュワシュワ酒と季節のおつまみ
海老と豚挽き肉の旨味とスパイスの香り、つるんとしたのど越しが心地よい一品です。シードルやスパークリングワインと相性抜群なおつまみを、料理研究家の「マイマイ」こと真藤麻衣子さんに教えてもらいました。
“スパイスワンタン”のつくり方
ワンタンの皮の中に隠れていたカレー粉の刺激的な香りをスパークリングワインの泡がぐっと引き出す。
材料 (2人分)
| むき海老 | 120g |
|---|---|
| 豚挽き肉 | 150g |
| パクチー | 1株 |
| にんにく | 1片分（すりおろす） |
| 生姜 | 1片分（すりおろす） |
| A | |
| ・ 塩麹 | 大さじ1と1／2 |
| ・ カレー粉 | 大さじ1／2 |
| ・ 太白胡麻油 | 大さじ1 |
| ワンタンの皮 | 30枚 |
| 太白胡麻油 | 大さじ2 |
| レモン | 1／2個 |
1下ごしらえ
海老は背ワタを取り、包丁で軽くたたく。パクチーの葉は摘み、茎と根は細かく刻む。
2肉ダネを包む
①の海老、挽き肉、パクチーの茎と根、にんにく、生姜、Aをよく混ぜ、ワンタンの皮で包む。
3ゆでる
鍋に湯を沸かし、②をゆでる。浮いてきたらザルにあげて水気をきる。
4仕上げ
器に③のワンタンを盛り、胡麻油をかけてレモンを搾って添え、パクチーの葉を添える。
教える人
真藤舞衣子 料理研究家
会社員を経て、京都の大徳寺塔頭にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。
この記事は四季dancyu 2023 春に掲載したものです。
- 四季dancyu2023春
- A4変型判（120頁）
2023年3月10日発売／1200円（税込）
文：佐々木香織 写真：安彦幸枝
