シュワシュワ酒と季節のおつまみ
スパークリングワインを合わせたい"肉吸い"
スパークリングワインを合わせたい"肉吸い"
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- 連載 : シュワシュワ酒と季節のおつまみ
肉吸いのだしとスパークリングワインが互いの旨味を高め合います。温かい汁物でホッと一息つける一品です。シードルやスパークリングワインと相性抜群なおつまみを、料理研究家の「マイマイ」こと真藤麻衣子さんに教えてもらいました。
“肉吸い”のつくり方
材料 (2人分)
| 牛肉 | 200g（切り落とし） |
|---|---|
| 木綿豆腐 | 1丁（300g） |
| 小ねぎ | 2本 |
| だし | 600ml |
| うす口醤油 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ3 |
1下ごしらえ
豆腐は横半分に切る。小ねぎは斜め薄切りにする。
2牛肉を煮る
だしを中火で沸かし、牛肉をほぐし入れる。煮立ったらアクを取り除く。
3仕上げ
②の鍋に豆腐、うす口醤油、みりんを加え、再び煮立ったら火を止める。器に盛り、小ねぎを添える。
教える人
真藤舞衣子 料理研究家
会社員を経て、京都の大徳寺塔頭にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。
この記事は四季dancyu 2023 春に掲載したものです。
- 四季dancyu2023春
- A4変型判（120頁）
2023年3月10日発売／1200円（税込）
文：佐々木香織 写真：安彦幸枝
