魅惑の食感と香りが楽しめる"フライドポテトスパイス和え"

“フライドポテトスパイス和え”のつくり方

外がカリカリ、中がもっちりの秘密は、蒸したじゃがいもを冷凍して揚げているから。クミンや山椒をからめてもおいしい！

1じゃがいもを蒸す

じゃがいもは蒸気の上がった蒸し器で皮付きのまま中火で30分ほど蒸す。中まで柔らかく蒸し上がったら粗熱を取り、一口大に切ってジッパー付き保存袋に入れ、冷凍する。

蒸すかわりにラップでふんわりと包み、電子レンジ（600W）で7～8分加熱してもよい。真藤さんはフライドポテトがいつでもつくれるように、じゃがいもは多めに蒸して冷凍ストックしているとのこと。

2揚げる

油を180～190℃に熱し、①を凍ったまま入れる。皮目がカリッとして、こんがりと色がつくまで揚げる。

3仕上げ

②のじゃがいもの油をきり、ガラムマサラと塩で和える。

真藤先生のお薦めは……

「バブリー！ペティアン・ナチュレル2020」グレープフルーツのような柑橘系の香りとシャープな酸、きめ細かい泡立ちが持ち味。「20年前からのファン。チャーミングな淡いピンク色とクリーミーな泡、ドライな味わいが大好き！」

教える人

真藤舞衣子　料理研究家

会社員を経て、京都の大徳寺塔頭にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。

四季dancyu2023春

A4変型判（120頁）
2023年3月10日発売／1200円（税込）

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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