日本酒に合うバターつまみ
冷蔵庫に常備しておきたい"おつまみバター4種"
冷蔵庫に常備しておきたい"おつまみバター4種"
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- 連載 : 日本酒に合うバターつまみ
レーズンバターから着想を得たおつまみバターです。味のバリエーションも豊富で、これさえあれば晩酌に困ることはありません！酒肴家として有名な料理研究家の稲垣知子さんに、日本酒がよりおいしくなるバターをきかせたつまみを教えてもらいました。
これぞ、お酒の恋人
口に入れた瞬間広がるキムチとベーコンの辛味と旨味、梅干しの酸味とナッツのコク、柴漬けの歯ごたえと胡麻の香ばしさ、レーズンよりも穏やかな干し柿の甘味。今宵の酒にはどれが合うか、キャッキャ言いながらの食べ比べが楽しい！
バターと同量の具を混ぜるため、レーズンバターのような筒状に成形するより板状にのばすほうがまとまりやすい。冷凍で約1ヶ月保存が可能。
“キムチベーコンバター”のつくり方
材料 (つくりやすい分量)
| バター | 50g（食塩不使用） |
|---|---|
| 白菜キムチ | 30g |
| ベーコン | 20g |
| 好みのクラッカー | 適量 |
1バターをやわらかくする
バターは室温にもどし、やわらかくする。
2具材をみじん切りにする
キムチは軽く汁気を絞ってみじん切りにする。ベーコンもみじん切りにする。
3混ぜて固める
①と②をよく混ぜ、ラップに包んで縦横6×12cm、厚さ7～8mmに整え、冷蔵庫で冷やし固める。
4仕上げ
3cm四方に切ってクラッカーにのせる。
“梅干しナッツバター”のつくり方
材料 (つくりやすい分量)
| バター | 50g（食塩不使用） |
|---|---|
| ミックスナッツ | 40g |
| 梅干し | 10g |
| 好みのクラッカー | 適量 |
1バターをやわらかくする
バターは室温にもどし、やわらかくする。
2具材を刻む
ミックスナッツは細かく刻む。梅干しは種を取り除いて包丁で果肉をたたく。
3混ぜて固める
①と②をよく混ぜ、ラップに包んで縦横6×12cm、厚さ7～8mmに整え、冷蔵庫で冷やし固める。
4仕上げ
3cm四方に切ってクラッカーにのせる。
“柴漬け胡麻バター”のつくり方
材料 (つくりやすい分量)
| バター | 50g（食塩不使用） |
|---|---|
| 柴漬け | 40g |
| 黒煎り胡麻 | 10g |
| 好みのクラッカー | 適量 |
1バターをやわらかくする
バターは室温にもどし、やわらかくする。
2具材を刻む
柴漬けは細かく刻む。
3混ぜて固める
①、②、黒胡麻をよく混ぜ、ラップに包んで縦横6×12cm、厚さ7～8mmに整え、冷蔵庫で冷やし固める。
4仕上げ
3cm四方に切ってクラッカーにのせる。
“干し柿バター”のつくり方
材料 (つくりやすい分量)
| バター | 50g（食塩不使用） |
|---|---|
| 干し柿 | 50g |
| 好みのクラッカー | 適量 |
1バターをやわらかくする
バターは室温にもどし、やわらかくする。
2具材を切る
干し柿は種を取り除き、1cm角に切る。
3混ぜて固める
①と②をよく混ぜ、ラップに包んで縦横6×12cm、厚さ7～8mmに整え、冷蔵庫で冷やし固める。
4仕上げ
3cm四方に切ってクラッカーにのせる。
教える人
稲垣知子 酒肴家
日本酒と器を愛してやまない酒肴家、料理研究家。漢方薬膳の効能を生かした体に優しい料理も得意としている。著書に『おかずおつまみ』（文化出版局）、『日本酒マリアージュ』（誠文堂新光社）。
※この記事の内容は、『技あり！dancyuバター』に掲載したものです。
- 技あり！dancyuバター
- A4変型判（112頁）
ISBN：9784833478236
2019年12月23日発売/880円（税込）
文：佐々木香織 撮影：宮濱祐美子
