濃厚な旨味を柚子胡椒でキリッと引き締めた"牡蠣と白菜のワインバター蒸し"

“牡蠣と白菜のワインバター蒸し”のつくり方

牡蠣の旨味とバターがしみ込んだクタクタの白菜もまたごちそう。煮汁に加えた柚子胡椒で辛味を足し、キリッと引き締まった味に。

バターと相性のよい日本酒 ①味に厚みのある純米酒

「天明　純米火入れ　槽しぼり」は、バターのもつミルク感とお酒のクリーミーな味わいが好相性。バターカナッペやスモークサーモンのバタームースに合わせたい。一方、「春霞　純米赤ラベル」は酒のもつ爽やかな酸が、ぽってりとしたバターのニュアンスにマッチする。白子のパン粉焼きや牡蠣と白菜のワインバター蒸しに。

1下ごしらえ

牡蠣は水で洗って汚れを取り、水気を拭く。白菜は幅1～2cmに切る。

2蒸す

鍋に白ワインとバターを入れて中火にかける。バターが溶けてワインがひと煮立ちしたら牡蠣を加え、牡蠣を覆うように白菜をのせ、軽く塩をふって蓋をし、5分ほど蒸す。蒸し上がったら器に白菜と牡蠣を盛る。

3仕上げ

②の鍋を再び強めの中火にかけ、残った煮汁をしっかりととろみがつくまで煮詰める。柚子胡椒を入れて溶かし、器に盛った白菜と牡蠣にかける。

教える人

稲垣知子　酒肴家

日本酒と器を愛してやまない酒肴家、料理研究家。漢方薬膳の効能を生かした体に優しい料理も得意としている。著書に『おかずおつまみ』（文化出版局）、『日本酒マリアージュ』（誠文堂新光社）。

技あり！dancyuバター

A4変型 判（ 112 頁）
ISBN： 9784833478236
2019年12月23日発売　/ 880円（税込）

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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