とろける食感の"スモークサーモンのバタームース"

“スモークサーモンのバタームース”のつくり方

冷蔵庫で冷やして、ぽてっとした食感にさせるのもまたよし。ココットなどにすき間なく詰め、ラップをぴっちりとかけて冷凍すれば2～3週間はもつ。食べるときは自然解凍を。

1下ごしらえ

スモークサーモンは粗く刻み、バターは1cm角に切る。

2撹拌する

①をフードプロセッサーに入れて撹拌し、なめらかになったら生クリームを2～3回に分けて加え、そのつど全体がふんわりとなめらかになるまで撹拌する（途中、ダマができないようにゴムベラでぬぐってムラなく撹拌する）。

3仕上げ

器に②を盛り、砕いたピンクペッパーを散らし、バゲットを添える。

教える人

稲垣知子　酒肴家

日本酒と器を愛してやまない酒肴家、料理研究家。漢方薬膳の効能を生かした体に優しい料理も得意としている。著書に『おかずおつまみ』（文化出版局）、『日本酒マリアージュ』（誠文堂新光社）。

技あり！dancyuバター

A4変型 判（ 112 頁）
ISBN： 9784833478236
2019年12月23日発売　/ 880円（税込）

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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