バターの存在感が際立った"牛肉と椎茸のアヒージョ"

“牛肉と椎茸のアヒージョ”のつくり方

鼻先にふわんと漂うバターと醤油の香りで、まず一杯。
醤油と椎茸の旨味が、アヒージョと日本酒を違和感なくつないでくれる。

バターと相性のよい日本酒② 複雑さと特徴的な酸や甘味のある生酛

味に厚みがありながらキレもある「山形正宗　純米雄町　生もと造り」は、バターの濃い味をさらりと流し、味を整えてくれる。白子のパン粉焼きや牛肉と椎茸のアヒージョに。「にいだしぜんしゅ　生酛　純米原酒」は甘味を含んだ酸が、バターのクリーミーさと相まって余韻がふくらむ。おつまみバターと相性◎。

1下ごしらえ

牛肉は一口大に切る。椎茸は石突きを除き、4等分に切る。にんにくは薄切りにする。

2オイルで煮る

小鍋に①を入れて醤油と塩ひとつまみを加えてよく混ぜ、具が重ならないように平らにする。オリーブオイルをひたひたに注ぎ、バター半量、唐辛子を入れて弱火にかける。オイルがふつふつして牛肉が色づいてきたら肉、椎茸の上下を返し、さらに2～3分煮る。

3仕上げ

最後に火を強めて全体がぐつぐつしたら火を止め、耐熱の器に盛り、残りのバターをのせる。

教える人

稲垣知子　酒肴家

日本酒と器を愛してやまない酒肴家、料理研究家。漢方薬膳の効能を生かした体に優しい料理も得意としている。著書に『おかずおつまみ』（文化出版局）、『日本酒マリアージュ』（誠文堂新光社）。

技あり！dancyuバター

A4変型 判（ 112 頁）
ISBN： 9784833478236
2019年12月23日発売　/ 880円（税込）

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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