バターが香る"白子のパン粉焼き"

“白子のパン粉焼き”のつくり方

白子は塩と酒を加えた水に漬け、さらに湯通しすることで、くさみが抑えられ、プリッとした食感に。

1下ごしらえ

白子は優しく水洗いして大きめの一口大に切る。ボウルに水500ml、塩15g、酒大さじ2（すべて分量外）を入れて混ぜ、白子を20分ほど漬ける。

2白子を湯通しする

鍋にたっぷりの湯を沸かして火を止め、流水で優しく洗った白子を入れてさっと湯通しする。氷水にとり、キッチンペーパーで軽く水気を押さえる。

3水溶き小麦粉をつくる

小麦粉は同量の水で溶く。パン粉とにんにくはすり混ぜる。

4焼く

白子に水溶き小麦粉、パン粉の順でまぶす。フライパンにバターを中火で熱し、バターが溶けてふつふつしてきたら白子を加える。衣がきつね色になり、カリッとするまで両面を焼く。

5仕上げ

白子を器に盛り、塩、黒胡椒をふってレモンを添える。

教える人

稲垣知子　酒肴家

日本酒と器を愛してやまない酒肴家、料理研究家。漢方薬膳の効能を生かした体に優しい料理も得意としている。著書に『おかずおつまみ』（文化出版局）、『日本酒マリアージュ』（誠文堂新光社）。

技あり！dancyuバター

A4変型 判（ 112 頁）
ISBN： 9784833478236
2019年12月23日発売　/ 880円（税込）

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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