バターが香る"白子のパン粉焼き"

“白子のパン粉焼き”のつくり方

白子は塩と酒を加えた水に漬け、さらに湯通しすることで、くさみが抑えられ、プリッとした食感に。

1下ごしらえ

白子は優しく水洗いして大きめの一口大に切る。ボウルに水500ml、塩15g、酒大さじ2（すべて分量外）を入れて混ぜ、白子を20分ほど漬ける。

2白子を湯通しする

鍋にたっぷりの湯を沸かして火を止め、流水で優しく洗った白子を入れてさっと湯通しする。氷水にとり、キッチンペーパーで軽く水気を押さえる。

3水溶き小麦粉をつくる

小麦粉は同量の水で溶く。パン粉とにんにくはすり混ぜる。

4焼く

白子に水溶き小麦粉、パン粉の順でまぶす。フライパンにバターを中火で熱し、バターが溶けてふつふつしてきたら白子を加える。衣がきつね色になり、カリッとするまで両面を焼く。

5仕上げ

白子を器に盛り、塩、黒胡椒をふってレモンを添える。

※この記事の内容は、『技あり！dancyuバター』に掲載したものです。