余った"柚子胡椒"がタイ料理に！至福の"グリーンカレー"

“柚子胡椒”と“ナンプラー”が出合ったら!?

前回は使い切れない“柚子胡椒”で“鶏の唐揚げ”をつくってくれた尾身さん。実はまだまだつくってほしい“フードロサない”レシピがあるのだという。

「柚子胡椒って、和食に使うイメージが強いじゃないですか。でも、今回はそんな思い込みをいったん捨ててください」

そう言いながら、柚子胡椒の隣に並べたのは、なんとナンプラー！意外な調味料の組み合わせだが、いったいどんな料理をつくるというのだろう。

「このふたつの調味料があれば、タイのグリーンカレーがつくれちゃうんです。意外でしょ？わざわざグリーンカレーペーストを買わなくてもOK。ぜひ、柚子胡椒を使い切れないときにつくってほしいんです」

青唐辛子とバイマックルーの代わりになる

家庭で手軽にグリーンカレーをつくるには、市販のペーストが欠かせない。ペーストを使わずに、どうやってあの味を再現するというのだろう。そんなモヤモヤを、尾身さんが吹っ飛ばしてくれた。

「グリーンカレーペーストは、青唐辛子やバイマックルー（こぶみかんの葉）などのハーブやスパイスをすりつぶしてつくったもの。柚子胡椒にも青唐辛子がたっぷり使われているし、柑橘のさわやかな香りを持つバイマックルーは、柚子の皮と通じるものがあります。なので、柚子胡椒があれば、かなりグリーンカレーペーストの味に近づけるというわけなんです」

なるほど！そんな尾身さんの解説に納得しつつも、実は「本当にグリーンカレーの味になるの？」と、ちょっとだけ半信半疑だったのも事実。ところが、試食してびっくり！口に運んだ瞬間、たちまちアジアの風が吹き抜けた！これは正真正銘、おいしすぎるグリーンカレーではないか！

「柚子胡椒って、本当に多彩な使い方ができる面白い調味料なんです。ぜひ、香りがとぶ前に使い切ってください！」

“柚子胡椒グリーンカレー”のつくり方

1野菜を切る

たけのこは太めの千切りにし、穂先は薄切りにする。なすは1cm厚さの輪切りに、赤パプリカは細長い乱切りにする。玉ねぎは薄切りにする。

2海老の殻をむく

海老は殻をむいて背ワタを除き、水洗いしてキッチンペーパーで水気を拭き取っておく。殻はスープをとるので、捨てずに取っておく。

3海老の殻でスープをとる

深めのフライパンにオリーブオイル大さじ1をひいて中火にかけ、にんにくと生姜を加えて炒める。香りが立ったら海老の殻を加えて炒め、こうばしい香りがしてきたら、水250ml（分量外）と鶏ガラスープの素を加える。3～4分煮て、殻を取り出しておく。

4野菜を炒めてスープに加える

別のフライパンにオリーブオイル大さじ1をひいて中火にかけ、玉ねぎを加えてサッと炒める。香りが立ったら、なす、パプリカ、たけのこを入れてさらに炒める。野菜全体に油がまわったら、海老の殻でとったスープのフライパンに移し、蓋をする。なすがやわらかくなるまで弱火で煮る。

5海老とココナッツミルクを加える

なすに火が通ったら、殻をむいた海老、ココナッツミルクを加える。

6柚子胡椒とナンプラーで味を調える

さらに柚子胡椒、ナンプラー、砂糖を加えて3分ほど煮たら、グリーンカレーの出来上がり。

7器に盛り付ける

茶碗などでご飯を型抜きして皿に盛り付け、カレーを添えてバジルの葉を飾る。