手軽につくるヴィーガンおやつ
ラム酒が効いた"栗クリームのクッキーサンド"
ラム酒が効いた"栗クリームのクッキーサンド"
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- 連載 : 手軽につくるヴィーガンおやつ
ココナッツオイルと豆乳でつくる栗クリームは、甘さ控えめでラム酒を効かせるのがポイント。ヴィーガンクッキーにたっぷりと挟んで、ちょっと贅沢なクッキーサンドに仕上げます。卵や乳製品、白砂糖を使わない体に優しい秋の焼き菓子を、ヴィーガン料理・菓子研究家の今井ようこさんに教えてもらいました。
“栗のクッキーサンド”のつくり方
口金はここでは星型を使いましたが、丸型でもOK。
栗クリームは優しい味わいなので、たっぷり挟んでも飽きないおいしさ。
材料 (直径6cmの菊型10個分)
| ★ 栗クリーム | |
|---|---|
| ・ 栗 | 正味100g |
| ・ ココナッツオイル | 30g |
| ・ てんさい糖 | 30g |
| ・ 豆乳 | 30ml |
| ・ ラム酒 | 小さじ1〜1と1／2 |
| 薄力粉 | 200g |
| アーモンドパウダー | 40g |
| 米油 | 大さじ6 |
| 豆乳 | 大さじ4 |
| てんさい糖 | 40g |
| 塩 | 2つまみ |
1下準備
栗はゆで、半分に切って中身をスプーンでくりぬく。オーブンは160℃に予熱する。
2粉類を混ぜる
薄力粉、アーモンドパウダー、てんさい糖、塩をボウルに入れてゴムベラで混ぜる。
3米油と豆乳を加える
別のボウルに米油と豆乳を入れて泡立て器でよく混ぜ合わせ、②に加える。
4ひとまとめにする
ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせ、手でひとまとめにする。まとまりづらかったら豆乳（分量外）を少し加えるとよい。
5のばす
④の生地をオーブンペーパーの上に移して手でならし、ラップをかぶせ、麺棒で厚さ1cmにのばす。
6型で抜く
ラップを取って菊型で抜き、オーブンペーパーを敷いた天板に並べていく。残った生地は再度丸めてのばし、菊型で抜く。
7オーブンで焼く
160℃のオーブンで15分、150℃に下げて10～15分焼く。焼けたらオーブンペーパーごと網にのせて冷ます。
8栗クリームをつくる
計量カップなどに栗クリームのすべての材料を入れる。
9撹拌する
ハンディブレンダーで撹拌し、なめらかなクリーム状にする。ゆるかったら冷蔵庫に入れて冷やすとよい。星型口金をつけた絞り袋に入れる。
10サンドする
クッキーを2枚1組にし、そのうち1枚を裏返し、8を適量ずつ絞り出してサンドする。
教える人
今井ようこ ヴィーガン料理・菓子研究家
製菓学校卒業後、（株）サザビーリーグに入社、アフタヌーンティー・ティールームの商品企画・開発を担当。その後、独立。お菓子の受注を行なうほか、ヴィーガンを中心とした料理教室「roof」主宰。著書に『至福の米粉スイーツ』（家の光協会）、『ヴィーガンサンドイッチ』（東京書籍）などがある。
- 四季dancyu 2022秋
- いつもの食卓をちょっと格上げ
A4変型判（120頁）
ISBN：9784833481502
2022年9月12日発売/1,100円（税込）
文：松原京子 写真：木村 拓
