豆腐と豆乳をつかったしっとり仕上げ"ヴィーガンマドレーヌ"

“ヴィーガンマドレーヌ”のつくり方

表面は香ばしく、中はしっとり。
甘味はてんさい糖とメイプルシロップを使っているから、すっきりとした後味のいい甘さ。

1下準備

水きり豆腐をつくる。ボウルの上にザルを置き、木綿豆腐1／2丁を入れて上からもボウルをのせ、1kg程度の重しをして30分ほど置く。このうち30gを使う。薄力粉はふるう。オーブンは185℃に予熱する。マドレーヌ型に米油（分量外）を薄く塗る。

2粉類を混ぜる

ボウルに薄力粉、片栗粉、アーモンドパウダー、てんさい糖、ベーキングパウダー、塩を入れて混ぜ合わせる。

3豆腐とシロップをカップに入れる

計量カップに水きり豆腐、豆乳、メイプルシロップ、米油を入れ、バニラビーンズはさやから種をしごき取って入れる。

4撹拌する

ハンディブレンダーで撹拌し、なめらかにする。

5粉類とシロップを混ぜる

焼く直前に②のボウルに④を加え、ゴムベラで混ぜる。

6生地の完成

粉気がなくなるまでさっくりと混ぜる。生地を混ぜてから時間を置くと膨らみにくくなる。

7オーブンで焼く

型に流し入れ、185℃のオーブンで15分ほど焼く。焼けたら型から出して網の上にのせ、冷ます。