手軽につくるヴィーガンおやつ
自然な甘さと香りが魅力の"ぶどうのクランブルケーキ"
自然な甘さと香りが魅力の"ぶどうのクランブルケーキ"
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- 連載 : 手軽につくるヴィーガンおやつ
ケーキ生地の上に、ぶどうとクランブルをたっぷりのせて焼き上げた、ボリューム感のある四角いケーキです。卵や乳製品、白砂糖を使わない体に優しい秋の焼き菓子を、ヴィーガン料理・菓子研究家の今井ようこさんに教えてもらいました。
“ぶどうのクランブルケーキ”のつくり方
スクエア型がなければ、丸型やバットなどを使っても。
ベリー類を数種類組み合わせてつくってもおいしい。
材料 (18×18×高さ6cmのスクエア型1台分)
| ぶどう | 各10〜12粒（マスカット、巨峰） |
|---|---|
| ★ クランブル | |
| ・ 薄力粉 | 40g |
| ・ アーモンドパウダー | 20g |
| ・ てんさい糖 | 20g |
| ・ 米油 | 大さじ1と1／2〜2強 |
| 薄力粉 | 150g |
| アーモンドパウダー | 100g |
| ベーキングパウダー | 小さじ2 |
| てんさい糖 | 50g |
| 米油 | 大さじ5 |
| 豆乳 | 150ml |
1下準備
薄力粉はふるう。型にオーブンペーパーを敷き込む。オーブンは180℃に予熱する。
2ぶどうをカットする
ぶどうは1粒ずつにし、洗って水気を拭き、皮付きのまま縦半分に切る。
3クランブルをつくる
ボウルに米油以外の材料を入れて指を広げてぐるぐるかき混ぜながら、米油を少しずつ加える。そぼろ状になったら油を入れるのをやめる。
4粉類を混ぜる
別のボウルに薄力粉、アーモンドパウダー、てんさい糖、ベーキングパウダーを入れ、ゴムベラで混ぜる。
5米油と豆乳を混ぜる
さらに別のボウルに米油と豆乳を入れて泡立て器で混ぜ、④に加える。
6粉類とさっくり混ぜる
ゴムベラでムラのないようにさっくりと混ぜる。
7型に入れる
⑥を型に入れ、隅まで広げて全体にならす。
8オーブンで焼く
ぶどうをランダムにのせ、クランブルを全体にのせる。180℃のオーブンで約30分、竹串を刺して何もついてこなくなるまで焼く。
9切り分ける
型からはずし、粗熱が取れたら切り分ける。
教える人
今井ようこ ヴィーガン料理・菓子研究家
製菓学校卒業後、（株）サザビーリーグに入社、アフタヌーンティー・ティールームの商品企画・開発を担当。その後、独立。お菓子の受注を行なうほか、ヴィーガンを中心とした料理教室「roof」主宰。著書に『至福の米粉スイーツ』（家の光協会）、『ヴィーガンサンドイッチ』（東京書籍）などがある。
- 四季dancyu 2022秋
- いつもの食卓をちょっと格上げ
A4変型判（120頁）
ISBN：9784833481502
2022年9月12日発売/1,100円（税込）
文：松原京子 写真：木村 拓
