基本の"ブリ大根"のつくり方

“ブリ大根”のつくり方

1大根の下ゆでをする

大根は厚さ3cmの輪切りにして皮を厚めにむき、半分に切り、面取りする。鍋に入れて多めの水（分量外）、米を入れて中火にかけ、煮立ってきたら蓋をして弱火で20分ほど、やわらかくなるまでゆでて、そのまま冷まし、米を洗い落とす。

2ブリをカットする

ブリは1切れを3～4等分に切る。

3ブリを煮る

鍋に煮汁の材料をすべて入れて煮立て、ブリを1切れずつ入れ、蓋をして弱火で12～15分煮る。

4大根を煮る

ブリを取り出して大根を入れ、だし汁または水を加える。煮立ってきたら醤油を加え、蓋をして弱火で15分ほど煮る。

5ブリを戻す

ブリを戻し入れてさらに5分ほど煮る。

6仕上げ

器にブリと大根を盛り合わせ、煮汁を注いで生姜を盛る。

※この記事の内容は、『料理の手ほどき　さしすせそ　しょうゆ』に掲載したものです。