荻野恭子さんの手づくり調味料レシピ
芳醇な旨味が白飯を呼ぶ"ブロッコリーのXO醤炒め"
芳醇な旨味が白飯を呼ぶ"ブロッコリーのXO醤炒め"
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- 連載 : 荻野恭子さんの手づくり調味料レシピ
ブロッコリーと豚バラ肉をXO醤でさっと炒めれば、白飯と相性抜群なご馳走が出来上がります。料理研究家の荻野恭子さんから、日々役立つ調味料を習いました。
“ブロッコリーのXO醤炒め”のつくり方
ブロッコリーは生のまま湯通しや油通しをせず蒸し炒めに。
干し貝柱や干し海老などひとさじの中に旨味が詰まった自家製XO醤さえあれば、スープを使わなくても、少量の水だけで味がまとまる。
青梗菜などの青菜でアレンジしてもおいしい。
材料 (2人分)
| 豚バラ肉＊ | 100g（薄切り） |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
| 酒 | 少々 |
| ブロッコリー | 1／2個 |
| 長ねぎ | 1／2本分（ぶつ切り） |
| 生姜 | 1片分（薄切り） |
| XO醤 | 大さじ3 |
| 植物油 | 大さじ2 |
| 胡麻油 | 少々 |
＊豚肉は切り落としでもよい。
1下ごしらえ
豚肉は一口大に切り、塩と酒をまぶす。ブロッコリーは小房に分ける。
2炒める
フライパンに植物油を入れて中火にかけ、ねぎと生姜を軽く炒める。香りが立ったら豚肉を加えて色が変わる程度に炒め、ブロッコリーを加えて全体に油が回る程度にざっと炒める。
3XO醤を加え仕上げる
②にXO醤と水1／2カップを加え、汁気がなくなりブロッコリーに火が通るまで炒め、仕上げに胡麻油を垂らして器に盛る。
教える人
料理研究家 荻野恭子
料理研究家。世界中を旅しながら現地の家庭やレストランで料理を習い、食文化を研究するのがライフワーク。これまでに訪れた国は65カ国以上。特に“塩”は長年追いかけ続けているテーマの一つで、近著に『塩ひとつまみ それだけでおいしく』（女子栄養大学出版部）がある。ほかに『手づくり調味料のある暮らし』（暮しの手帖社）など著書多数。自宅で料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」を主宰。
※この記事の内容は、『四季dancyu 2022秋』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2022秋
- いつもの食卓をちょっと格上げ
A4変型判（120頁）
ISBN：9784833481502
2022年9月12日発売/1,100円（税込）
文：鹿野真砂美 撮影：伊藤徹也
