芳醇な旨味が白飯を呼ぶ"ブロッコリーのXO醤炒め"

“ブロッコリーのXO醤炒め”のつくり方

ブロッコリーは生のまま湯通しや油通しをせず蒸し炒めに。
干し貝柱や干し海老などひとさじの中に旨味が詰まった自家製XO醤さえあれば、スープを使わなくても、少量の水だけで味がまとまる。
青梗菜などの青菜でアレンジしてもおいしい。

＊豚肉は切り落としでもよい。

1下ごしらえ

豚肉は一口大に切り、塩と酒をまぶす。ブロッコリーは小房に分ける。

2炒める

フライパンに植物油を入れて中火にかけ、ねぎと生姜を軽く炒める。香りが立ったら豚肉を加えて色が変わる程度に炒め、ブロッコリーを加えて全体に油が回る程度にざっと炒める。

3XO醤を加え仕上げる

②にXO醤と水1／2カップを加え、汁気がなくなりブロッコリーに火が通るまで炒め、仕上げに胡麻油を垂らして器に盛る。

※この記事の内容は、『四季dancyu　2022秋』に掲載したものです。