料理の味を深めるお酢の基本レシピ
生姜を効かせたジューシーなおいしさ"揚げサバの甘酢がらめ"
生姜を効かせたジューシーなおいしさ"揚げサバの甘酢がらめ"
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- 連載 : 料理の味を深めるお酢の基本レシピ
揚げたサバを、生姜をきかせた甘酸っぱいたれに漬け込みます。揚げ物のジューシーさと酸味のさっぱり感が絶妙なバランスです。料理の味を深める酢を使いこなす基本レシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“揚げサバの甘酢がらめ”のつくり方
味をしっかりからめるために、揚げたての熱いうちに漬けることがポイントです。
材料 (2～3人分)
| サバ | 1尾分（正味300g） （三枚おろし） |
|---|---|
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| ★ 甘酢だれ | |
| ・ 酢 | 大さじ4 |
| ・ 醤油 | 大さじ3 |
| ・ 砂糖 | 大さじ2 |
| ・ 生姜 | 小1片分（せん切り） |
| 白煎り胡麻 | 大さじ2 |
| レタスの葉 | 3～4枚 |
1サバをそぎ切りにする
サバは皮目を上にしておき、斜めに切り込みを2本ほど入れながら、幅3～4cmのそぎ切りにする。
2甘酢だれをつくる
大きめのボウルに調味料を入れて混ぜて砂糖を溶かし、生姜を加えて混ぜる。
3甘酢だれに漬け込む
揚げ油を高めの中温（175℃）に熱し、サバの1／2量に片栗粉をまぶして入れ、途中、返しながら2～3分揚げ、甘酢だれに漬け込む。残りも同様にして漬け込み、冷めたら胡麻を加えて混ぜる。
4仕上げ
レタスは食べやすくほぐして器に敷き、③を漬け汁ごと盛る。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、「料理のてほどき さしすせそ す」に掲載したものです。
- 料理のてほどき さしすせそ す
- 味を深めるお酢の知恵
料理の手ほどき さしすせそ す
A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478373
2020年01月31日発売 ／770円（税込）
文：中村裕子 写真：野口健志
