アメリカ南部のおふくろの味。ふんわり優しい"マヨネーズビスケット"

「その手があったか！」なアメリカ式マヨネーズ活用法

日本でビスケットというと、クッキーに近いものを連想しますが、アメリカではイギリスのスコーンに近いものを指します。ベーキングパウダーや重曹で膨らませるクイックブレッド（無発酵パン）で、コーンブレッドと並ぶ、アメリカ南部の代表的なクイックブレッドです。このアメリカ式のビスケットはその昔、カウボーイが野外で簡単につくれるように考案されたという説が残っています。

ひと口にビスケットといっても種類やつくり方はさまざま。小麦粉にラードやショートニングなどの油脂、バターミルク（生クリームからバターをとった後に残る液体）を混ぜてつくる「バターミルクビスケット」、天板にスプーンで生地を落として、ゴツゴツとした表面に焼き上げる姿が猫の頭に見える「キャットヘッドビスケット」など。なかでも最も手軽なのが、粉類と牛乳、マヨネーズだけでつくれる「マヨネーズビスケット（Mayonnaise Biscuit）」です。

「パンづくりにマヨネーズ！？と驚かれることでしょう。でも、よく考えてみるとマヨネーズの材料は卵、油脂、ビネガー（酢）。ビネガーの酸味は焼いている間に飛んでしまいますし、ベイキングの副材料をマヨネーズで代替するのはとても合理的。アメリカらしさを感じます」（原さん）。
実際、アメリカでは1900年代前半に市販のマヨネーズが流通するようになってから、サラダだけでなくベイキングの材料として広く使われているそう。

アメリカ南部定番の朝食といえば、ビスケット＆グレイビー

今でもアメリカ南部の家庭では朝、焼きたてのビスケットに牛乳でのばした白いソーセージ・グレイビーを添えた「ビスケット＆グレイビー」が伝統的な朝食です。おふくろの味のようなものでボリュームたっぷり、一日の労働を支えるエネルギー源です。
こんがりと香ばしい焼き目、横にぱっくりと腹割れしたビスケットからは、ふわりと湯気が立ち上ります。口の中でホロホロと崩れ、ホームメイドならではの飽きのこない味わい。「お気に入りのジャムやメープルシロップをつけたりスープやサラダを添えて。ぜひ焼きたてを楽しんでください」（原さん）。

教えてくれた人

原 亜樹子　菓子文化研究家

日米の高校を卒業後、大学で食をテーマに文化人類学を学ぶ。国家公務員から転身し、アメリカの食を中心に取材や執筆、レシピ製作を行う。著書に『アメリカ郷土菓子』（PARCO出版）、『アメリカンクッキー』（誠文堂新光社）など。2023年9月に発売した新刊『アメリカ菓子図鑑 お菓子の由来と作り方』も好評。https://haraakiko.com/

鈴木 美和 （ライター）

大学卒業後、出版系の会社に就職したものの、世界中の料理が食べたくなってバックパッカーに転身。約1年間、アジアとヨーロッパ各地を放浪する。帰国後にフードライターとして独立。中華、フレンチ、イタリアンを中心に、寿司やスイーツも好きという雑食系です。現在は子育てのために千葉県・房総に移住。地元の新鮮な旬の食材を使って料理をするのが日々の楽しみ。

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