アメリカの楽しい家庭のおやつ
卵と油分替わりにマヨネーズを使ったアメリカ南部の郷土菓子をつくろう
卵と油分替わりにマヨネーズを使ったアメリカ南部の郷土菓子をつくろう
-
- 連載 : アメリカの楽しい家庭のおやつ
様々な食文化と歴史的背景がからみあって形づくられてきた、アメリカの郷土菓子。日本ではまだなじみが薄いけれど、ぜひ知ってほしい魅力的なものがたくさんあります。各地の郷土菓子に魅せられた菓子文化研究家の原亜樹子さんが、お薦めのアメリカ菓子の物語とレシピをご紹介。最終回は「マヨネーズビスケット」つくり方編です。
マヨネーズビスケットのつくり方
材料 (直径16cm、深さ3cm程度のスキレット1つ分※)
| A | |
|---|---|
| ・ 中力粉 | 120g（または強力粉と薄力粉半々） |
| ・ ベーキングパウダー | 小さじ1と1／4 |
| ・ グラニュー糖 | 小さじ2 |
| ・ 塩 | 小さじ1／5 |
| レモン | 1個（国産無農薬） |
| 牛乳 | 100g |
| マヨネーズ | 35g（低脂肪でないもの） |
| バター | 適量（有塩） |
※耐熱皿、フライパンなどオーブンに入るものならOK
◇下準備
・バターを1㎝角にカットし、常温にもどしておく。
・オーブンを200℃に予熱する。
・スキレット、または耐熱皿にバターを多め（小さじ1～1と1／2）にぬる。
1マヨネーズ、レモンの皮を混ぜる。
ボウルにマヨネーズを入れる。レモンの皮をすりおろして加え、ゴムベラで混ぜる。
2牛乳を加える。
牛乳を少しずつ加えて溶きのばす。
3粉類を混ぜる。
Aを合わせて2にふるいながら入れる。ゴムべらでボウルの底から返すように、練らないように混ぜる。ダマがあってもよい。
4耐熱皿に入れて焼く。
アイスクリームディッシャー、またはスプーン2本を使って、フライパンの真ん中にひとつ、その周りに5つのせる。200℃のオーブンで約18分焼く。
5バターをぬって完成！
全体に香ばしい焼き色が付き、串を刺して生の生地が付かなければ焼き上がり。取り出したらすぐに表面にバターを塗り、焼きたてをいただく。
ここではレモンの皮のすりおろしを加えて香りを添えていますが、ローズマリーなどのハーブの葉をちぎり入れてもよく合います。中力粉や強力粉がない場合は、薄力粉だけでも作れます。
教える人
原 亜樹子 菓子文化研究家
日米の高校を卒業後、大学で食をテーマに文化人類学を学ぶ。国家公務員から転身し、アメリカの食を中心に取材や執筆、レシピ製作を行う。著書に『アメリカ郷土菓子』（PARCO出版）、『アメリカンクッキー』（誠文堂新光社）など。2023年9月に発売した新刊『アメリカ菓子図鑑 お菓子の由来と作り方』も好評。https://haraakiko.com/
文：鈴木美和 撮影：鈴木泰介
