素材の食感と甘味を生かした"イカと青梗菜の塩炒め"

“イカと青梗菜の塩炒め”のつくり方

イカは火が入りすぎるとかたくなってしまうので、手早く炒め合わせるのがポイントです。
表面に格子状に切り目を入れると味がからみやすいだけでなく、松かさのように開いて見た目も華やかになります。

1イカの下ごしらえ

イカは足を抜いて軟骨を取り、中を洗ってえんぺらをはがし取り、縦に切り込みを入れて1枚に開く。内側を洗って皮をむき、縦半分に切り、斜め格子の浅い切り込みを入れてから3cm四方に切る。足はワタを切り取ってくちばしを取り、皮をむいて2本ずつに切り分ける。

2青梗菜をカットする

青梗菜は長さを3等分に切り、根元は縦半分に切って、さらに縦4等分に切る。

3青梗菜を炒める

フライパンにサラダ油大さじ1を熱して青梗菜の根元のほうを入れて中火でさっと炒め、少ししんなりしたら葉、塩小さじ1／4を入れて中火でさっと炒め、取り出す。

4生姜、赤唐辛子を炒める

フライパンをさっと洗って水気を拭き、残りのサラダ油、生姜、赤唐辛子を入れて香りよく炒める。

5仕上げ

イカを入れてさっと炒めて色が変わったら、青梗菜を戻し入れて酒をふり、塩、胡椒をふり入れて全体を混ぜ合わせる。

※この記事の内容は、『料理のてほどき さしすせそ　しお』に掲載したものです。