具材の旨味が存分にしみ込んだ"ビーフン"

“ビーフン”のつくり方

はちみつのやさしい甘味が加わると、グッと味わいが深くなるから不思議です。
豚肉、海老の旨味をビーフンにしっかりしみ込ませてください。

1ビーフンを浸す

ビーフンはたっぷりのぬるま湯（30～40℃）に20分ほど浸す。

2豚肉と海老の下ごしらえ

豚肉は幅2cmに切る。海老はあれば背ワタを取って水で洗い、水気を拭く。

3野菜類の下ごしらえ

玉ねぎは幅4mmに切る。赤ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取り、幅5mmの斜めせん切りにする。きくらげはたっぷりの水に30分つけてもどし、水気をきって石突きを切り、幅1cmに切る。もやしはできればひげ根を取り、水で洗ってザルにあげ、水気をきる。香菜は長さ3cmに切る。

4ビーフンをカットする

ビーフンをザルにあげて水気をきり、食べやすい長さに切る。

5野菜類を炒める

フライパンにサラダ油大さじ1を熱して玉ねぎ、きくらげ、赤ピーマン入れて中火で炒め、しんなりしたらもやしを加えて強火でさっと炒め、塩、胡椒を入れて混ぜ、取り出す。

6ビーフンを加える

続けてサラダ油大さじ1を熱して豚肉を入れて炒め、色が変わったら海老、ビーフンを入れて炒める。

7調味料を加える

Aを加えて混ぜ、水分がなくなったら、⑤を戻し入れて炒め合わせ、最後に香菜、ラー油、はちみつを加えて混ぜる。

※この記事の内容は、『料理のてほどき　さしすせそ　さとう』に掲載したものです。