「甘味」を使いこなす基本レシピ
レモンとミントを効かせた"イカのエスニック焼き"
レモンとミントを効かせた"イカのエスニック焼き"
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- 連載 : 「甘味」を使いこなす基本レシピ
はちみつを加えたナンプラーを使うことで、しっかりとした甘味とエスニックな香りが楽しめます。甘味を上手に生かしたレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“イカのエスニック焼き”のつくり方
ただのイカ焼きではありません。はちみつとナムプラーでつくる甘じょっぱい味はまさにエスニック。レモンとミントの香りも忘れずに。いつもとは違う、イカのフュージョンメニューを堪能してください。
材料 (2～3人分)
| スルメイカ | 2はい（正味300g） |
|---|---|
| ★ マリネ液 | |
| ・ はちみつ | 大さじ1 |
| ・ 酒 | 大さじ1 |
| ・ ナムプラー | 大さじ2 |
| ・ レモン汁 | 大さじ2／3 |
| ・ 胡麻油 | 大さじ1／2 |
| ・ にんにく | 1片分（薄切り） |
| ・ 赤唐辛子 | 1～2本分（小口切り） |
| ・ レモン | 6枚（薄い半月切り） |
| ミント | 適量 |
1下ごしらえ
イカは足を抜いて軟骨を取り、水でよく洗って水気を拭く。足はワタを切ってくちばしを取り、水で洗って水気を拭く。
2切り込みを入れる
イカの胴に2cm間隔で切り込みを入れる。
イカはまな板にのせ、包丁の先を立てるようにして幅2cmぐらいに切り込みを入れます。
3マリネする
バットにマリネ液の材料を入れて混ぜ、イカを加えて全体にからめ、20～30分おく。
マリネ液の材料をバットに入れてよく混ぜ、イカを入れて全体によくからめ、レモンを上にのせて置き、しっかり味をしみ込ませます。
4焼く
グリルを熱してイカを並べ、強火で5～6分焼く。
5仕上げ
胴は食べやすく輪切りに、足は2 ～ 3 本ずつに切り分けて器に盛り、ミントを添える。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、『料理のてほどき さしすせそ さとう』に掲載したものです。
- 料理のてほどき さしすせそ さとう
- A4変型判（88頁）
ISBN：9784833478205
2019年11月28日発売／770円（税込）
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
