「甘味」を使いこなす基本レシピ
甘じょっぱいタレをからめた"シンガポールチキンライス"
甘じょっぱいタレをからめた"シンガポールチキンライス"
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- 連載 : 「甘味」を使いこなす基本レシピ
はちみつとナムプラーを合わせたタレが、ますます食欲をそそります！甘味を上手に生かしたレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“シンガポールチキンライス”のつくり方
東南アジアのソウルフード。何といっても庶民に愛されています。ゆで鶏とそのゆで汁をつくるプロセスは、炊飯器で鶏ごと炊いて手間をカット。肉の旨味がしみ込んだご飯が絶品です。ナムプラーを加えたはちみつソースをかけて。
材料 (3～4人分)
| 鶏むね肉 | 大1枚（300g） |
|---|---|
| 米 | 2合 |
| 水 | 炊飯器の2合の目盛りまで |
| 酒 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1／2 |
| レタスの葉 | 6枚 |
| きゅうり | 1本 |
| 香菜 | 適量 |
| ★ はちみつソース | （混ぜ合わせる） |
| ・ はつみつ | 大さじ4 |
| ・ ナムプラー | 大さじ3 |
| ・ 生姜 | 大さじ2（すりおろし） |
| ・ レモン汁 | 大さじ1 |
1下ごしらえ
米は洗ってザルにあげる。鶏むね肉は室温にもどす。
2ご飯を炊く
炊飯器に米、水を入れて酒、塩で調味し、鶏肉をのせて普通に炊く。
3野菜類をカットする
きゅうりは厚さ5mmの斜め輪切りにする。レタスは適当な大きさにちぎる。香菜は長さ2cmに切る。
4鶏肉をカットする
ご飯が炊けたら鶏肉を取り出し、食べやすく切る。
5仕上げ
器にご飯を敷いて鶏肉を盛り、レタス、きゅうり、香菜を添えてはちみつソースをかける。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、『料理のてほどき さしすせそ さとう』に掲載したものです。
- 料理のてほどき さしすせそ さとう
- A4変型判（88頁）
ISBN：9784833478205
2019年11月28日発売／770円（税込）
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
