旬の食材を使った3ステップレシピ
豆のとろみが心地よい"レンズ豆のキーマカレー"
豆のとろみが心地よい"レンズ豆のキーマカレー"
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- 連載 : 旬の食材を使った3ステップレシピ
下ゆで不要のレンズ豆で時短。ミントの葉をたっぷり添えて、夏らしく仕上げます。手間を省くための知恵を駆使した納得のおかずを、料理研究家の井原裕子さんに教わりました。
“レンズ豆のキーマカレー”のつくり方
小さくて平たいレンズ豆は浸水不要、煮込み料理では下ゆでも不要。豆のでんぷん質で適度なとろみもつくから重宝します。スパイスが効いたカレーは暑さを吹き飛ばしてくれそう。
材料 (2人分)
| 合い挽き肉 | 200g |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1／2個分（みじん切り） |
| 生姜 | 小さじ1（すりおろす） |
| にんにく | 小さじ1（すりおろす） |
| トマト | 1個（150g） |
| レンズ豆 | 100g（皮なし） |
| ご飯 | 適量 |
| スペアミント | 適量 |
| A | |
| ・ オリーブオイル | 大さじ2 |
| ・ クミン | 小さじ1／2 |
| ・ コリアンダーシード | 小さじ1 |
| B | |
| ・ ターメリック | 小さじ1 |
| ・ チリパウダー | 小さじ1／2 |
| ・ 塩 | 小さじ1 |
| ・ 水 | 300ml |
1下ごしらえ
トマトはヘタを取り、横に2等分に切ってから粗く刻む。
2炒める
フライパンにAを入れて弱火で熱し、香りが出たら玉ねぎを加えて中火にし、少し茶色に色づくまで炒め、挽き肉、生姜、にんにくを加えて炒める。
3煮る
肉の色が変わったら、B、トマト、レンズ豆を加えて混ぜ、火を強め、煮立ったら蓋をして弱火で20分煮て火を少し強め、好みの加減まで煮詰める。器にご飯とカレーを盛り、ミントを添える。
教える人
井原裕子 料理研究家
食べるのが大好き、飲むのはもっと好きな料理研究家。季節の素材を巧みに使った、食べごたえも十分な料理を日々考案中。モットーは「誰にでもおいしくつくれる」こと。アレンジしたレシピに技が光る。雑誌、テレビなどでの活動に加え、DELISH KITCHENのレシピプロデュースを手がける。著書も多数。
※この記事の内容は、『四季dancyu 2022夏』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2022夏
- A4変型判（120頁）
2022年6月8日発売／1,100円（税込み）
文：中村裕子 写真：竹内章雄
