吉田 愛さんのもてなし料理
桜の塩気と爽やかな酸味が酒宴にぴったり"桜ごはん"
桜の塩気と爽やかな酸味が酒宴にぴったり"桜ごはん"
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- 連載 : 吉田 愛さんのもてなし料理
色鮮やかで香りも華やかな炊き込みご飯です。唎酒師の資格を持つ料理研究家、吉田愛さんに春らしい食材をつかった、日本酒に合うもてなし料理を教えてもらいました。
“桜ごはん”のつくり方
ほんのりとしたピンク色と酸味のついた味わいは、飲んだ後の締めに最適。土鍋のまま食卓に出してもいいし、おにぎりにしても食べやすいですね。軽く握って上に桜をちょこんとのせるとかわいらしいです。
材料 (3～4人分)
| 米 | 2合 |
|---|---|
| 桜の花の塩漬け | 15g |
| 梅干し | 大1個 |
| A | （A全体で2カップになるように調整） |
| ・ 酒 | 大さじ1 |
| ・ みりん | 大さじ1 |
| ・ 水 | 適量 |
1下ごしらえ
米は研いで水に30分ほどつけ、ザルにあげて水気をきる。桜の花の塩漬けは水にさっとさらして水気を絞る。
2炊く
土鍋に米とAを入れ、桜を散らして梅干しをのせる。蓋をして強めの中火にかけ、煮立ったら弱火にして12分ほど炊き、火を止めて10分ほど蒸らす。
米に調味料と桜の花の塩漬け、梅干しを入れて炊きます。炊飯器で炊く場合は、米に酒とみりんを加え、2合の目盛りまで水を注いで桜と梅干しを入れて普通に炊きます。
3仕上げ
全体を混ぜ合わせ、味が足りなければ塩少々（材料外）で調味する。
教える人
吉田 愛 料理研究家
東京の日本料理店にて板前として働き、その後、より本格的に和食を学ぶために京都で修業。本格和食から、簡単な和テイストのおつまみまで幅広く提案。唎酒師の資格も持ち、日本酒と料理の合わせ方などを提案している。雑誌、メニュー開発などで活躍中。著書に『温故知新 和食つまみ』がある。
※この記事の内容は、四季dancyu「春のレシピ」に掲載したものです。
- 四季dancyu 春のレシピ
- A4変型 判（120頁）
2022年3月15日発売／1,100円（税込）
写真：田村昌裕 文：編集部
