練り胡麻のコクが決め手の"菜の花の白和え"

“菜の花の白和え”のつくり方

練り胡麻を加えてコクを深めるのがポイント。上質な味わいになります。

1和え衣をつくる

豆腐は熱湯にほぐし入れてひと煮立ちさせ、ザルにあげて冷まし、水気をきってから漉し器で漉し、残りの材料を入れてよく混ぜる。

2菜の花をゆでる

菜の花は根元を少し切り落とし、水に10～20分つけてパリッとしたら、茎と葉に分ける。塩を加えた熱湯に茎を入れ、1分ほどゆでて冷水にとって冷まし、葉は10秒ほどゆでて冷水にとって冷ます。水気を絞って長さ3cmに切り、さらに水気を絞る。

3仕上げ

和え衣で菜の花を和える。

※この記事の内容は、四季dancyu「春のレシピ」に掲載したものです。