ほんのり甘くて美味しい"新玉ねぎとちくわの卵とじ"

“新玉ねぎとちくわの卵とじ”のつくり方

ちくわから出るだしを玉ねぎに含ませてから卵でとじます。淡い春色のおかずはそのままでも、ご飯にのせれば春のどんぶりとしても活躍します。

1下ごしらえ

玉ねぎは縦半分に切り、切り口を下にして繊維に沿って幅cmに切る。ちくわは縦半分に切り、幅1cmの斜め切りにする。

2煮る

鍋に水、ちくわを入れ、煮立ってきたら蓋をして弱火で3分ほど煮て、みりん、醤油で調味する。玉ねぎを加えて混ぜ、蓋をして弱火で3～4分、玉ねぎがしんなりするまで煮る。

3仕上げ

割りほぐした卵を流し入れ、半熟状になるまで煮て器に盛り、七味唐辛子をふる。

教える人

大庭英子　料理研究家

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

四季dancyu　春のレシピ

A4変型 判（120頁）
2022年3月15日発売／1,100円（税込）

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中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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