食べ応え抜群のから揚げレシピ
おかずにも酒のアテにもなる"から揚げだし巻き"
おかずにも酒のアテにもなる"から揚げだし巻き"
-
- 連載 : 食べ応え抜群のから揚げレシピ
う巻きの要領でから揚げを巻いた和の一品。卵に鶏肉。親子ならではの相性のよさでリッチな味わいに仕上がります。鶏を味わい尽くすから揚げレシピを料理研究家の今井 亮さんに教えてもらいました。
“から揚げだし巻き”のつくり方
旨味の強いから揚げでも、だしを効かせた卵で巻くことで、全体が優しい味わいに。親子丼にも似た安心感あるおいしさだ。ご飯にも酒のアテにもなる。熱々のときはもちろん、冷めても美味。
- おいしさのコツ！
- 卵で巻きやすいよう、から揚げは平たく切って使おう。具が入るぶん、巻きづらく卵が崩れてしまいそう……という場合は、菜箸の代わりにフライ返しを使って卵を巻くと失敗しづらい。
材料 (2人分)
| から揚げ | 100g |
|---|---|
| 卵 | 3個 |
| サラダ油 | 適量 |
| A | |
| ・ だし汁 | 1／4カップ |
| ・ 味醂 | 大さじ1／2 |
| ・ うす口醤油 | 小さじ1 |
| ・ 砂糖 | 小さじ1／2 |
| ・ 塩 | 小さじ1／4 |
1から揚げを温める
から揚げは電子レンジで軽く温め、平たくなるように半分に切る。
2卵を溶く
ボウルに卵をしっかり溶き、Aを加え混ぜ、ザルで濾す。
3卵を焼く
卵焼き器にサラダ油大さじ1/2をひいて中火で熱する。卵液を1/4量流し入れ、半熟になったらから揚げを奥側へ横一列に並べる。奥から手前へ、から揚げを芯にして卵を巻いていく。
4仕上げ
卵を奥に寄せて卵焼き器にサラダ油を薄くひき、残りの卵液の1/3量を流し入れ、巻いた卵の下にも流し入れる。半熟になったら、奥から手前に卵を巻く。この作業をあと2回繰り返す。、Aを入れてさっくりと和える。
教えてくれた人
今井 亮 料理研究家
京都府丹後市の日本海に面した海辺の町生まれ。高校を卒業後、京都市内の中華料理店で5年間修業後、東京へ。東京のフードコーディネーター学校を卒業後、料理家などのアシスタントを経て独立。枠を決めることなく、アイデアに満ちあふれるメニューを日々創り出す。テレビ、雑誌など多方面で活躍中。
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 最強！から揚げレシピ」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズ 最強！ から揚げレシピ
- A4変型判（120頁）
2021年11月29日発売 880円（税込み）
文：安井洋子 写真：キッチンミノル
