卵黄がもちっと食感に！"ホタテと冷凍卵黄の魔法のたれ漬け"

ホタテと冷凍卵黄の魔法のたれ漬けのつくり方

帆立、卵黄、魔法のたれと、方向性の違う甘味が重なり合 ったまろやかな味わい。冷凍卵黄のもちっとした食感も楽しんで。

1卵を冷凍する

卵を殻ごと冷凍する。

2たれに漬ける

1 を解凍し殻をむく。卵黄だけを取り出し、たれに入れ、冷蔵庫で一晩漬ける。

3仕上げる

帆立の厚みを半分に切って、器に並べる。真ん中に2を置き、漬けていたたれを回しかけて完成。

教える人

有澤 貴司　「ル ジャングレ」オーナーシェフ

ホテルのフレンチや、東京・西麻布にあるフレンチレストラン「OHARA ET CIE」などを経て、27歳のときに学芸大学で「ワイン酒場booze」を開店し大繁盛店に。その後、2016年に飯田橋に場所を移し、ナチュラルワインと日本酒が充実した「ル ジャングレ」を開店。ジャンルレスの料理と心地よい空間に、多くの人が魅了されている。

「飯田橋駅」A4出口から出て、小道を曲がると見えてくるグリーンが目印。2022年4月に改装し、カフェも併設するように。

全25席（カウンター8席）。カード可。禁煙。生ビール680円、日本酒は半合500円～、グラスワイン900円～、ボトルワイン5500円～。店内にはウォークインのワインセラーがあり、ナチュラルワイン中心。

浅妻 千映子 （食ライター）

大学卒業後、3年間のゼネコン勤務ののち、ライターに。雑誌やweb等で活躍。料理研究家としてレシピ開発も。著書に『江戸前握り』『パティシエ世界一』（光文社新書）など、レシピ本に『浅妻千映子キッチン』（ぴあ）、『ほめられレシピ』（主婦と生活社）がある。『東京最高のレストラン』（ぴあ）の審査員。日本ソムリエ協会認定ワインエキスパート。

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