「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
爽やかな食べ心地の"刺身とガリの焼きなすペースト和え"
爽やかな食べ心地の"刺身とガリの焼きなすペースト和え"
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- 連載 : 「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
甘酸っぱいガリとシャキシャキしたみょうがいいアクセントに。まるでお寿司屋さんのつまみを食べているような気分に！柔軟な発想を持った東京・飯田橋にある酒場「ル ジャングレ」の有澤貴司シェフらしい、ユニークな組み合わせの豆皿つまみレシピです。
刺身とガリの焼きなすペースト和えのつくり方
余った刺身の簡単アレンジとして覚えておくと重宝しそうなレシピ。ガリが甘さを、みょうがが清涼感を出して、ひと口の中に味のメリハリが。
- おいしく飲むコツ
- 和える魚は、青魚、白身魚、なんでもOK。特に青魚は、焼きなすペーストで和えると食べやすくなります。冷やしたフルーティーな日本酒と合わせて軽やかに召し上がれ。
材料 (つくりやすい分量)
| 鯵の刺身 | 3～4切れ（他の青魚や白身魚でも可） |
|---|---|
| 焼きなすペースト | 小さじ2 |
| 塩 | ひとつまみ |
| 黒胡椒 | 適量 |
| みょうが | 適量 |
| ガリ | 適量 |
1具材の下準備
ガリとみょうがはせん切りにしておく。
2和える
ボウルに鯵の刺身と塩を入れて和えたら、焼きなすペーストと黒胡椒を入れて和える。
3仕上げる
②を皿に盛り、1をのせ、黒胡椒を振ったら完成。
教える人
有澤 貴司 「ル ジャングレ」オーナーシェフ
ホテルのフレンチや、東京・西麻布にあるフレンチレストラン「OHARA ET CIE」などを経て、27歳のときに学芸大学で「ワイン酒場booze」を開店し大繁盛店に。その後、2016年に飯田橋に場所を移し、ナチュラルワインと日本酒が充実した「ル ジャングレ」を開店。ジャンルレスの料理と心地よい空間に、多くの人が魅了されている。
「飯田橋駅」A4出口から出て、小道を曲がると見えてくるグリーンが目印。2022年4月に改装し、カフェも併設するように。
全25席（カウンター8席）。カード可。禁煙。生ビール680円、日本酒は半合500円～、グラスワイン900円～、ボトルワイン5500円～。店内にはウォークインのワインセラーがあり、ナチュラルワイン中心。
店舗情報
- ル ジャングレ
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- 【住所】東京都千代田区飯田橋4-7-4
- 【電話番号】03-6261-6233
- 【営業時間】18:00～22:30（L.O.）
- 【定休日】日曜 月曜
- 【アクセス】東京メトロほか「飯田橋駅」から2分
文：浅妻千映子 撮影：竹之内 祐幸
