「ごち惣家」に習う絶品「ごはんのおとも」
米がぐんぐん進む！"ツナなめろう"
米がぐんぐん進む！"ツナなめろう"
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- 連載 : 「ごち惣家」に習う絶品「ごはんのおとも」
ツナ缶でつくるお手軽なめろうです。このなめろう、ポイントはなす！実にいい仕事をしているので、ぜひお試しあれ。リピート必至ののっけご飯!簡単につくれて、さりげないのに、とびきりの絶品。そんな「ごはんのおとも」を、東銀座の人気居酒屋「ごち惣家」店主、布施知浩さんに教えてもらいました。
“ツナなめろう”のつくり方
なすの水分と柔らかな食感が、しっとりと具材全体をまとめ、優しいのに輪郭のある味わい。魚を三枚におろさずとも、なめろうが簡単にできるのも感動的。これ、当然、酒のアテにもぴったりです。
- おいしさのコツ！
- 電子レンジで加熱してから冷やしたなすは、キッチンペーパーで水分を軽く絞る程度に、しっかり水気を取っておこう。また、ツナ缶の油はしっかりきっておくこともポイント。
材料 (1人分)
| ご飯 | 茶碗1杯分 |
|---|---|
| ツナ缶 | 1缶（オイル入り） |
| 青じそ | 3枚 |
| 長ねぎ | 4～5cm |
| みょうが | 1本 |
| なす | 1本 |
| 味噌 | 大さじ1弱 |
| おろし生姜 | 少々 |
| 白胡麻 | 少々 |
1下ごしらえ
ツナは油をしっかりきる
2なすに火を通す
なすは皮をむき、ラップでくるんで電子レンジ（500W）で4分50秒加熱し、冷水にとる。冷えたら水分をキッチンペーパーでしっかり拭く。
3薬味を刻む
青じそ、ねぎ、みょうが、なすを包丁で刻む。
4たたく
3に1と味噌とおろし生姜を合わせて包丁でたたく。
5仕上げ
4をご飯にのせ、仕上げに白胡麻をふって完成。
教える人
布施知浩さん「ごち惣家」店主
学生時代に焼酎のおいしさに感動して飲食の道へ。食材と酒とのマッチングに余念がない。
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ ごはんのおとも115レシピ」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズごはんのおとも115レシピ
- A4変型判（112頁）
2022年10月31日発売 880円（税込み）
取材：風来青 撮影：工藤睦子
