「ごち惣家」に習う絶品「ごはんのおとも」
飽きない王道のおいしさ"即席ちりめん山椒"
飽きない王道のおいしさ"即席ちりめん山椒"
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- 連載 : 「ごち惣家」に習う絶品「ごはんのおとも」
しらすと粉山椒があればすぐにできる、頼もしいごはんのおともです。ちびちびつまんで日本酒のあてにするのもお薦めです。リピート必至ののっけご飯！簡単につくれて、さりげないのに、とびきりの絶品。そんな「ごはんのおとも」を、東銀座の人気居酒屋「ごち惣家」店主、布施知浩さんに教えてもらいました。
“即席ちりめん山椒”のつくり方
ちりめんじゃこの代わりにしらすを、実山椒の代わりにたっぷりの粉山椒を効かせた、即席ちりめん山椒。ふっくら炊かれたしらすに粉山椒が香って、抜群に旨い！
- おいしさのコツ！
- 焦がさないように煮詰めるのがコツ。火にかける前に入れる粉山椒で香りのベースをつくり、最後に“追い山椒”することで、さらに香りを引き立てる。
材料 (つくりやすい分量)
| しらす | 70g |
|---|---|
| 料理酒 | 110ml |
| みりん | 小さじ2強 |
| うす口醤油 | 大さじ1弱 |
| 粉山椒 | 大さじ1 |
1煮詰める
鍋にしらす、酒、みりん、うす口醤油、粉山椒の半量を入れ、中火でコトコト、水分がなくなるまで煮詰める。
2仕上げ
水分がなくなったら、残りの粉山椒を入れて完成。
教える人
布施知浩さん「ごち惣家」店主
学生時代に焼酎のおいしさに感動して飲食の道へ。食材と酒とのマッチングに余念がない。
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ ごはんのおとも115レシピ」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズごはんのおとも115レシピ
- A4変型判（112頁）
2022年10月31日発売 880円（税込み）
取材：風来青 撮影：工藤睦子
