「ごち惣家」に習う絶品「ごはんのおとも」
椎茸の旨味が効いた"豚味噌"
椎茸の旨味が効いた"豚味噌"
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- 連載 : 「ごち惣家」に習う絶品「ごはんのおとも」
ただでさえ旨い豚味噌をますます美味しく仕上げました！秘密は椎茸と2種の味噌使いにあり！リピート必至ののっけご飯！簡単につくれて、さりげないのに、とびきりの絶品。そんな「ごはんのおとも」を、東銀座の人気居酒屋「ごち惣家」店主、布施知浩さんに教えてもらいました。
“豚味噌”のつくり方
香り豊かな椎茸の食感と豚の旨味がタッグを組み、2種類の味噌の合わせ技が効いていて、ご飯が止まらない！
- おいしさのコツ！
- 味噌は2種類合わせるのがミソ。赤味噌のコクを白味噌で中和させる。旨味が重層的になって奥行きが出る。火にかけるときは焦がさないこと。
材料 (つくりやすい分量)
| 豚挽き肉 | 75g |
|---|---|
| 椎茸 | 3個 |
| サラダ油 | 少々 |
| ★ 〈合わせ味噌〉 | |
| ・ 赤味噌 | 大さじ2 |
| ・ 白味噌 | 大さじ1.5弱 |
| ・ 砂糖 | 大さじ2と1/2 |
| ・ みりん | 大さじ2 |
| ・ 料理酒 | 大さじ1と1/2 |
1下ごしらえ
椎茸は5mm角ぐらいに細かく刻む。合わせ味噌の調味料は合わせておく。
2椎茸を炒める
フライパンに油を入れて椎茸を炒める。
3挽き肉を加える
椎茸がしんなりしたら、挽き肉を加えてしっかり火が通るまで炒める。
4仕上げ
合わせ味噌の材料をすべて入れ、混ぜながら5分ほど火にかける。
教える人
布施知浩さん「ごち惣家」店主
学生時代に焼酎のおいしさに感動して飲食の道へ。食材と酒とのマッチングに余念がない。
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ ごはんのおとも115レシピ」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズごはんのおとも115レシピ
- A4変型判（112頁）
2022年10月31日発売 880円（税込み）
取材：風来青 撮影：工藤睦子
