炭火焼きアウトドアレシピ　～野菜編～

炭火アウトドアに用意しておきたい2種の神器

炭火で料理するのは、アウトドアの醍醐味。でも、せっかくの食材が生焼けだったり、パサパサだったりしたら気分は台無しです。そんな危機を回避すべく、dancyu11月号では渋谷「Chompoo」の森枝幹シェフに炭火焼きのコツを教わりました。
ここでは、本誌で紹介したアウトドアレシピをさらに深掘り。野外の炭火で野菜や魚を調理するとき、以下のようなアイテムを用意しておくと万全です。

こうしたアイテムが、炭火を使った野菜料理の完成度をさらに高めていきます。野菜はそのまま食べたり、汁物やソースのベースやアクセントにしたり、素材としての使い道も幅広い。火が熾き次第、調理用の二次素材にもなるのでいの一番に調理にかかりましょう。
「手羽中の焦がし野菜スープ」と「トマトのオニオンコンソメスープ」は、どちらも体を内側からじんわり温めてくれる優しいスープ。寒くなってきたこの時期に、ぜひつくってみてください！

“手羽中の焦がし野菜スープ”のつくり方

1手羽中を焼く

手羽中はごく軽く塩をして、樹脂加工シートの上で全面に焼き目がつくまで焼く。焦がした生姜は周囲の焦げをざっくりこそげ落とす。長ねぎは外側の焦げた1枚をむき、5cm幅に切る。青唐辛子はヘタを取る。

2小鍋で煮る

小鍋に1の手羽中、生姜、長ねぎ、青唐辛子と水500mlを入れて中火にかける。

3味を調える

沸騰したら弱火に落として15分ほど煮て最後にライムを絞る。塩・胡椒で味を調え、好みでパクチーを散らす。

“トマトのオニオンコンソメスープ”のつくり方

1ショートパスタと玉ねぎを煮る

玉ねぎ、トマトは焦がした皮をむく。小鍋にコンソメと水500ml、玉ねぎとショートパスタを加えて中火にかける。

2トマトを加えて、味を調える

ショートパスタが煮えたらトマトを入れて、塩で味を調える。全体にパルメザンチーズをかける。