ボリューム満点の"太刀魚とプッタネスカのタルティーヌ"

“太刀魚とプッタネスカのタルティーヌ”のつくり方

ピリッとした辛さのあるプッタネスカソースには、脂ののった魚が好相性。残ったプッタネスカソースはパスタに絡めたり、肉のソースにしても美味。

1プッタネスカソースをつくる

にんにくをみじん切りにし、鍋にサラダ油を入れて弱火で炒める。香りが出たらアンチョビと唐辛子を加え軽く炒める。そこに乱切りにしたなす、トマト缶、ブラックオリーブ、グリーンオリーブ、ケイパー、ローリエを入れて強めの火で煮込む。全体が360gになるまで煮詰まったら、ローリエ、唐辛子を取り除いて冷やす（なすを事前に素揚げしておくとより美味しくなる）。

2太刀魚を焼く

太刀魚は、皮目にオリーブオイル（分量外）を塗り、塩（分量外）をして炙る。刺身用でない場合は両面を焼いて中まで火を通す。

3パンの下準備

ブリコラージュブレッドを焼き、食べやすいよう半分に切る。自家製サワークリームを片面に塗って皿にのせる。

4具をのせ、ソースをかける

②の炙った太刀魚をのせ、プッタネスカソースを全体にかける。

5仕上げる

1/2にカットしたミニトマトをのせ、オリーブオイルを全体にかけてディルを飾る。

朝から夜まで通し営業。店内外合わせて70席。禁煙。ナチュラルワインも豊富。

六本木ヒルズのけやき坂通り沿いにある。テラス席もあり、ペットを連れた人の姿も見かける。

浅妻 千映子 （食ライター）

大学卒業後、3年間のゼネコン勤務ののち、ライターに。雑誌やweb等で活躍。料理研究家としてレシピ開発も。著書に『江戸前握り』『パティシエ世界一』（光文社新書）など、レシピ本に『浅妻千映子キッチン』（ぴあ）、『ほめられレシピ』（主婦と生活社）がある。『東京最高のレストラン』（ぴあ）の審査員。日本ソムリエ協会認定ワインエキスパート。

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