シャクシャク美味しい"ごぼうとにんじんの金平トースト"

Name: ごぼうとにんじんの金平トースト
Yield: 1人分
Ingredients: 食パン：1枚（6枚切り）; ごぼう：20cm; にんじん：1cm; A ：; &emsp;├ 醤油：大さじ1弱; &emsp;├ 味醂：大さじ1弱; &emsp;└ 砂糖：ひとつまみ; 胡麻油：大さじ1; マヨネーズ：適量; 一味唐辛子：適量

2022.11.01
- 連載 : 門前仲町「酒亭沿露目」の“おつまみトースト”

ご飯のおかず、酒のつまみの定番でもあるきんぴらをトーストに。胡麻油で炒めた食欲をそそる香りもご馳走。滋味深いトーストには、熟成した酒をお燗にしてぜひ。「パンはご飯や豆腐と一緒で、幅広い味を受け入れてくれるもの。酒場のメニューに上るようなものは、たいがいトーストの具になります」と「酒亭沿露目」の店主大野尚人さん。その言葉通り、和あり、洋あり、中華風ありの、多種多様なおつまみトーストを16品習いました。さらに、大野さんお薦めの酒も合わせてご紹介。トーストの新境地がここに！

“ごぼうとにんじんの金平トースト”のつくり方

きんぴらの甘じょっぱい味がパンにしみしみ！ごぼうを炒めた胡麻油の香り、パンのこんがり焼けた香り、ダブルの香ばしさが際立つ底力ある味わいに、燗酒がおおいに進む。

おいしさのコツ: 柔らかなパンとのメリハリを楽しみたいので、ごぼうはシャキッと食感よく炒めあげよう。きんぴらは、その味が染み込むようパンに直にのせ、マヨネーズはトッピング的にのせるのがベスト。

材料 (1人分)

食パン	1枚（6枚切り）
ごぼう	20cm
にんじん	1cm
A
├ 醤油	大さじ1弱
├ 味醂	大さじ1弱
└ 砂糖	ひとつまみ
胡麻油	大さじ1
マヨネーズ	適量
一味唐辛子	適量

1野菜の下準備

ごぼうはまな板に寝かせて、転がしながらささがきにする。にんじんはせん切りにする。

2炒める

フライパンに胡麻油を中火で熱し、ごぼう、人参を炒める。油が回ったらAを加えて汁気がなくなるまで炒める。

3トーストに具材をのせる

食パンをトースターでこんがりと焼く。②のきんぴらをのせ、マヨネーズをかけ、一味唐辛子をふる。

4仕上げる

再びトースターで、マヨネーズが温まる程度に焼く。

教える人

「酒亭沿露目」店主　大野尚人

1980年、千葉県生まれ。大学時代から酒場巡りに高じる。サラリーマンになるも、飲食業への憧れから、会社を辞めて調理師専門学校で和食を学ぶ。卒業後は「銀座ＫＡＮ」や市ヶ谷の「煮込肴あて」で修行し、2013年に独立。好きで通い詰めた今は無き名酒亭「浅七」のあった門前仲町に「酒亭沿露目」を開いた。16年には同町にレモンサワーを看板にした「酒肆一村」、22年には月島にホッピーに焦点を当てた「酒房蛮殻」を展開。

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