カルダモンが薫る中華風カレー、"長ねぎカルダモンキーマ"

“長ねぎカルダモンキーマ”のつくり方

スパイスの女王と称されるカルダモンは、すーっと鼻に抜ける清涼感と甘く高貴な香りが持ち味。その相棒として、村上さんが選んだ素材は2つありました。1つは本誌で紹介した「焦がしバター」、そしてもう1つがこのワンモア★カレーの「長ねぎ」です。
「発想の元は中国料理に使うねぎ油。香ばしい風味がカルダモンの鮮烈な香りに合うかなと思って。味も中華に寄せてみました」
確かにその味はどこかオリエンタル。日本の発酵調味料であるみりんやタイのナンプラーによってアジアを周遊しつつも、ふわりと薫るカルダモンがインドへと誘います。
初めての味なのに親しみを感じるエキゾチックなキーマカレー、何度もつくりたくなる傑作です！

※ライスは、バスマティライスと日本米を半量ずつ混ぜて研ぎ、10分ほど浸漬させたら、通常よりもやや少なめの水加減で炊く。

1カルダモン・シードを取り出す

カルダモンはさやを爪で割いて小さい種を取り出してほぐしておく。さやが硬い場合ははさみで切ってもよい。

2材料を切る

長ねぎは縦に4等分し、1cm幅に刻む。食感を残したいので粗めのみじん切りでOK。にんにくは潰してから粗く刻む。生姜も粗くみじん切りにする。青唐辛子は薄く小口切りにする。

3テンパリングする

鍋にAを入れて中火にかける。カルダモンがぷっくり膨らみ、マスタードシードが爆ぜてきたら、みじん切りにしたにんにくと生姜を加える。

4長ねぎを炒める

香りが立ったら、長ねぎを加えてよく炒める。こんがりと茶色に色づいたら、青唐辛子を加えてさっと炒める。

5鶏挽き肉を加える

鶏挽き肉を加え、ほぐしながら炒める。挽き肉の色が変わって油が分離するまでしっかり炒める。

6カレー粉を加える

カレー粉を入れて全体になじませたら、塩、味醂、ナンプラーの順に加えながら混ぜる。

710分煮込む

水を入れて鍋底からよく混ぜたら、水分をとばしながら火を入れる。加熱時間は10分程度。挽き肉がほろっとした状態になったら黒胡椒をふって完成。

“パイナップルときゅうりのアチャール”を副菜に添えて

長ねぎカルダモンキーマに合わせ、村上さんがつくった副菜がこのアチャール。パウダーで加えたカルダモンによってカレーとしっくり馴染み、シャキシャキの歯応えが軽快なアクセントになります。
意表をつくのはパイナップルの存在。カレーと一緒に食べると、んん？どこかで食べたことがあるような？！「そう、酢豚みたいでしょ？」と村上さんはニッコリ。なんと、そんな伏線が！
生姜を効かせた爽やかな味わいはそのままサラダ感覚で食べてもおいしいので、こちらもぜひつくってみてください。

1材料を切る

きゅうりはヘタを落とし、ピーラーで縦の縞目になるよう皮を剥き、5mm角に切る。しし唐はヘタと種を取り除いて5mm角に、紫玉ねぎとパイナップルも同じく5mm角に切る。生姜は1cmの長さで細切りにする。

2スパイスと混ぜ合わせる

①をすべてボウルに入れ、塩、カルダモンパウダー、レモン汁を加えてよく混ぜ合わせる。