黒酢のアミノ酸が決め手の"トマトと卵の黒酢スープ"

“トマトと卵の黒酢スープ”のつくり方

酸味ではなく、黒酢の旨味（アミノ酸）を生かしたレシピ。具のトマトは、お酒と食事でほてった体の熱を取る作用があるとも。

いたわり食材「黒酢」

薬膳上では酢は「解毒」の効果があるとされ、この作用が肝臓の働きをサポートするといわれる。また、黒酢のアミノ酸が肝臓でのアルコール分解を促進するともいわれている。

1トマトと卵の下準備

トマトは湯むきをし、6等分のくし形に切る。卵は割りほぐす。

2煮る

鍋にだし、黒酢、みりんを入れて中火にかけ、一度しっかり煮立たせる。トマトを加え、溶き卵をザルでこしながら注ぎ、軽く煮立たせて淡口醤油で味をととのえる。

黒酢の旨味とトマトの酸味でお腹も気分も爽やかなり！

教える人

稲垣知子　酒肴家

雑誌、書籍、料理教室などで日本酒に合う料理を教えている。薬膳にも造詣が深く、今回は薬膳や栄養学の知識と、長年の飲酒経験（？）を生かした「お酒呑み」のためのスープを提案。

技あり！dancyuスープ

A4変型判（112頁）
2020年12月18日発売　／ 880円（税込）

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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