爽やかな酸味が美味しい"なすとトマトのノルマ風ショートパスタ"

軽い食べ心地が嬉しい！

なすとトマトソースのパスタといえば、シチリアの『パスタ アッラ ノルマ（なす、トマト、リコッタサラータ、バジリコのパスタ）』が有名。日本ではリコッタサラータを手に入れるのが難しいので、カッテージチーズに代えて軽い仕上がりのパスタにしています（なので、『アッラノルマ』とは言いません。）。

このパスタはなすの味がポイント。皮と身のバランスが大事なので、皮が厚いなという時は、縞状に皮を剥いたりして調整してください。なすが美味しいこれからの季節には、何度も作って欲しいパスタです。

暑い日はつい白ワインを選びがちですが、なすを使った料理の時は、赤ワインがお薦めです。なすの皮には「ナスニン」というポリフェノールの一種があるのですが、これが赤ワインに多く含まれる「タンニン」（ポリフェノールの一種）と相性が良いんです。
今回はノルマにちなんで、シチリアの”エトナ・ロッソ”を。酸とタンニンが豊かなネレッロ・マスカレーゼというブドウ品種を使った赤ワインです。この品種は、酸がしっかりしてるので、グラスの赤ワインに氷を2、3個入れて冷やして飲むのも美味しいですよ！

“なすとトマトのノルマ風ショートパスタ”のつくり方

1リガトーニをゆでる

鍋に3Lの湯を沸かし、塩とリガトーニを入れる。時々混ぜながら袋の表示通りにゆでる。

2なすの下ごしらえ

なすは縞々に皮を剥き、1.5cm角に切る。

3炒める

フライパンにオリーブオイルと潰したにんにくを入れ中火にかけ、香りがたってきたらにんにくを取り出し、②のなすを入れる。

4パッサータを加える

③にパッサータを入れ、ゆで汁を加えソースの濃度を調整する。

5パスタを和える

④にゆであがったパスタを加え和える。

6仕上げる

器に盛り、荒く切ったバジルとカッテージチーズを振りかけ、完成。

教える人

ハヤシコウ

人呼んで“日本人初のイタリア人”。イタリアを愛し、イタリアに魅せられて早28年。トスカーナ州ルッカでレストランのキッチンを、ロンバルディア州ソンドリオでレストランのサービスを、マルケ州ウルビーノで美術学校で印刷技術と広告デザインを学び、現在はデザイナーとして活躍しながら、神奈川県・小田原のイタリア料理店「クインディチ」に立つ日もある。