素材の風味が際立つ"青菜のおひたし"

“青菜のおひたし”のつくり方

左がほうれん草、右がおかひじき。シンプルなおひたしも純米だし醤油の旨味でぐっとおいしくなる。醤油よりも塩気が少なく旨味があるので、青菜の風味が生かされ、食べ飽きしない。ほかにも好きな青菜をお好みでどうぞ。日本酒は、おだやかな旨味のある酒を合わせたい。

1青菜をゆでる

たっぷりの湯に塩少々を加え、おかひじきとほうれん草をそれぞれ色よくゆでる。おかひじきはさっと30秒程度、ほうれん草は茎の部分を先に湯に入れ30秒ほどしたら葉も入れて再び30秒程度ゆでる。

2切る

ぞれぞれゆで上がったら氷水にさらし、しっかり絞って水気を取ったら、幅4～5cmに切って皿に盛る。

3仕上げ

かつお節や辛子を添えて、純米だし醤油をお好みの量をかける。

教える人

稲垣知子　酒肴家

日本酒と器を愛してやまない酒肴家、料理研究家。漢方薬膳の効能を生かした体に優しい料理も得意としている。著書に『おかずおつまみ』（文化出版局）、『日本酒マリアージュ』（誠文堂新光社）。

技あり！dancyuおつまみ

A4変型 判（ 96 頁）
ISBN： 9784833477208
2018年07月31日発売　/ 864円（税込）

この雑誌を購入する

山内 聖子 （呑む文筆家・唎酒師）

公私ともに17年以上、日本酒を飲み続け、全国の酒蔵や酒場を取材し、「dancyu」や「散歩の達人」など数々の週刊誌や月刊誌などで執筆。日本酒イベントやプロに向けたセミナーの講師としても活動している。著書に『蔵を継ぐ』（双葉社）。ただいま、二作目の日本酒本を執筆中。

この人の記事をもっと見る