初夏の爽やかスパイス料理
芳しい香りにビールが進む"きゅうりの香り炒め"と"たけのこのスパイスソテー"
芳しい香りにビールが進む"きゅうりの香り炒め"と"たけのこのスパイスソテー"
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- 連載 : 初夏の爽やかスパイス料理
涼やかなきゅうりは炒めても美味しい。たけのこもこんがり香ばしく、コリアンダーシードとの組み合わせにお酒もすすみます。蒸し暑い初夏も、スパイスの力を借りて爽やかに乗り切りましょう！「酔いどれ料理家」を名乗る、料理研究家の稲葉ゆきえさん（通称：スヌ子先生）に、食べ慣れたお惣菜や、いつもの酒のあてを、スパイスひとふりで、ぐっと新鮮に、パッと輝く一品に変身させるレシピを習いました。
コリアンダーシードで変身！
生の葉には独特の強い香りがあり、好き嫌いが分かれるが、乾燥した種にはクセが少なく、甘くまろやか、柑橘のような香りが持ち味。和名は“コエンドロ”というが、平安時代の延喜式（えんきしき）や和名類聚抄（わみょうるいじゅしょう）に胡荌（こずい）の表記が見られ、朝廷で魚を食べる際に欠かせない薬味だったという。
きゅうりの香り炒めのつくり方
さっと炒めてもおいしいきゅうり。そこにホールのコリアンダーが加わって、ちょっと芳しい酒のつまみに。
材料 (つくりやすい分量)
| きゅうり | 2本 |
|---|---|
| にんにく | 1／2片 |
| コリアンダーシード | 小さじ1／2（ホール） |
| サラダオイル | 大さじ1 |
| 赤唐辛子 | 少々（輪切り） |
| ナムプラー | 小さじ2 |
| 砂糖 | ひとつまみ |
1下準備
きゅうりは縦半分に切り、スプーンなどで種を取り、乱切りにする。にんにくはみじん切りにする。コリアンダーシードはすりつぶす。
2炒める
唐辛子を加えて炒め合わせる。
きゅうりは、種を残したまま炒めると、水気が出てしまうので、取っておいたほうがいい。
コリアンダーシードとにんにくは、焦がさないように注意しつつ、油で熱して香りを引き出しておく。
3仕上げる
全体に油が回ったら、砂糖とナムプラーを回しかけて火を止める。
たけのこのスパイスソテーのつくり方
たけのことコリアンダーシードとのかけ算もまた、思いがけないリッチな出合い。焼き目や仕上げの醤油も加わり、香ばしい仕上がりに。
材料 (つくりやすい分量)
| ゆでたけのこ | 小1／2本（約150g） |
|---|---|
| ベーコン | 40g（ブロック） |
| A | |
| ・ 小麦粉 | 大さじ2 |
| ・ コリアンダーシード | 小さじ1（パウダー） |
| ・ 一味唐辛子 | 少々 |
| 醤油 | 少々 |
1下準備
たけのこは縦4つにくし形切りにする。ベーコンは太めの短冊に切る。
2混ぜる
Aをポリ袋に入れ振り混ぜる。たけのこの水気を拭いて袋に入れ、粉類をまんべんなくまぶす。
3焼く
フライパンにベーコンを並べ、中火にかける。脂が出てきたら端に寄せ、たけのこを並べ入れる。脂が少ない場合は、オリーブオイル少々（材料外）を足し、全面をこんがり焼く。
4仕上げる
鍋肌に醤油を垂らし、からめて火を止める。
教える人
料理研究家 スヌ子（稲葉ゆきえ）
酒と料理をこよなく愛する家に育つ。出版社に勤めつつ二児を育て、料理家として独立。東京・日本橋「ギャラリーキッチンKIWI」で料理教室を主宰。手軽なのに華がある盛り上げレシピが得意。噺家・三遊亭遊雀を義兄にもち、定期的に「キウイ寄席」を開催。著書は『夜ふけのおつまみ』（KADOKAWA刊）など。ほかに「スヌ子のへべれけレシピ」（Amazonプライムビデオ）。
※この記事の内容は「技あり！dancyuスパイス」に掲載したものです。
- 技あり！dancyu スパイス
- A4変型判（96頁）
2020年7月30日発売/800円（税抜き）
文と構成：風来青 撮影：原田教正
