美味しい「外ごはん」をつくろう！
シャキシャキ食感と鶏の旨味を楽しむ"レタスとザーサイのスープ"
シャキシャキ食感と鶏の旨味を楽しむ"レタスとザーサイのスープ"
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- 連載 : 美味しい「外ごはん」をつくろう！
こんなスープが鶏のゆで汁で簡単につくれるという驚きの一杯。レタスとザーサイのシャキシャキ感がなんとも心地よく、スーッと飲めるやさしい味です。開放感たっぷりの外で飲むお酒、味わうごはんは気持ちいいし、美味しいですよね。そんな「外ごはん」のために、東京・清澄白河の中華「O2」の大津光太郎さんが本気で考えた、オープンエアな美味レシピをご紹介します！
“レタスとザーサイのスープ”のつくり方
「よだれ鶏」のゆで汁をベースにして、あとは刻んだザーサイを塩抜きせずに加えれば、さらに旨味と塩気が加わって味がまとまる。シャキシャキ感を保つために、レタスは食べる直前に入れよう。
材料 (4人分)
| 「よだれ鶏」のゆで汁 | 1L |
|---|---|
| レタス | 70g（せん切り） |
| ザーサイ | 40g（せん切り） |
| 塩 | 少々 |
| 胡麻油 | 少々 |
1ザーサイを加える
よだれ鶏のゆで汁を中火にかけ、沸騰したらザーサイを入れる。再び沸騰したら味見して、足りなければ塩を加えてととのえる。
2仕上げ
レタスを加えてひと煮立ちしたら、風味づけに胡麻油を加える。
教える人
大津光太郎 「O2（オーツー）」オーナーシェフ
中国料理の名店「トゥーランドット臥龍居」で研鑽を積み、2018年、東京・清澄白河に開業。
店舗情報
- O2
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- 【住所】東京都江東区三好2‐15‐12 峯岸ビル1F
- 【電話番号】03‐6458‐8988
- 【営業時間】17:00～22:00（L.O.）
- 【定休日】月曜（臨時休業あり）
- 【アクセス】東京メトロ「清澄白河駅」より3分
この記事は「dancyu アウトドアクッキング 外でもおいしく！」に掲載したものです。
- dancyu アウトドアクッキング 外でもおいしく！
- 心地よい風を感じながら食事をする〝外ごはん〞が人気です。キャンプやBBQ、あるいは自宅の庭やベランダで気軽にアウトドア料理を楽しむ人が増えています。そこで、食いしん坊のためのアウトドアレシピをご紹介します。気持ちいいシチュエーションで、さらにおいしく楽しむために料理人たちが本気で考えた極上のレシピです。美味なるイタリアン、フレンチ、中華。極上の焼きそば＆カレー、ホットサンドまで。これをつくれば、ひと味違う〝外ごはん〞を楽しめますよ！
A4変型判（92頁）
2021年6月11日発売/880円（税込み）
写真：キッチンミノル 構成：編集部
