さっぱり軽やかな"鶏むね肉と生姜の炒め"

“鶏むね肉と生姜の炒め”のつくり方

薄くそぎ切りにしたむね肉は、しっかり味がしみて食べごたえあり。生姜の爽やかな辛味が食欲をそそる。さらりと軽やかな仕上がりで、酒の友にもぴったりだ。

＊中華スープは、市販の顆粒スープの素を湯で溶いたものでOK。

1下ごしらえ

鶏肉、生姜、にんじんはそれぞれ薄いそぎ切りに、アスパラ、ねぎは斜め切りにする。しめじは石突きを取る。

2下味をつける

ボウルに鶏肉、Aの材料をすべて入れ、しっかり混ぜ合わせる。

3調味料を混ぜ合わせる

Bの合わせ調味料を混ぜ合わせておく。

4野菜を湯がく

沸騰した湯300ml（材料外）に塩5 g（分量外）、油10g（材料外）を加え、にんじん、アスパラ、しめじを入れてひと煮立ちさせ、ザルで水気をきる。

5油通しする

中華鍋に油大さじ2（材料外）をよく熱し、2 を油通しする。8割方火が通ったらザルにあげて油をきる。

6ねぎと生姜を炒める

中華鍋に残った油でねぎと生姜を炒めて香りを出す。

7仕上げ

4の野菜と油通しした鶏肉を入れ、紹興酒、3の合わせ調味料を加えて炒め合わせ、さらに胡麻油を加えて火を止め、皿に盛る。

この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ　鶏肉料理もも・むね・ささみクッキング」に掲載したものです。