豊かな旨味と香りがたまらない"鶏肉の豆鼓蒸し"

“鶏肉の豆鼓蒸し”のつくり方

蒸し上がった瞬間に、さまざまな香りが渾然となって五感をくすぐる。豆鼓の深く、コクのある旨味と唐辛子の辛さがプリプリの鶏肉にしみて、えも言われぬおいしさだ。

*豆鼓は、中華食材店などで購入可。一度ざっと洗ってから使う。
※分量を量るときは、デジタルスケールの上にボウルを置いてからスイッチをONにしてゼロ表示にし、材料を1種類ずつボウルに入れて計量し、次の材料を入れる前にスケールをゼロにして……を繰り返すといい。

1下ごしらえ

鶏肉は一口大に切る。ねぎは斜め切り、パプリカは角切り、唐辛子は斜め細切りにする。

2下味をつける

ボウルに鶏肉を入れ、下味をつけて15分ほど置く。

3混ぜ合わせる

2に、片栗粉、豆鼓、パプリカ、唐辛子を入れて混ぜ合わせる。

4蒸す

平らな皿に3を広げ、ねぎをのせ、蒸籠で8分蒸す。

5仕上げ

蒸し上がったら、油を180℃（煙が出るまで）に熱し、4に回しかけて香りを出す。

この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ　鶏肉料理もも・むね・ささみクッキング」に掲載したものです。