生姜の香りと椎茸の旨味が効いた"鶏挽き肉と豆腐の土鍋煮込み"

“鶏挽き肉と豆腐の土鍋煮込み”のつくり方

にんにく、生姜、エシャロット、干し椎茸……。鶏肉の旨味と絡み合った香りが豊かで、優しいのに奥行きがあるおいしさだ。土鍋の保温効果は絶大。あつあつをハフハフ言いながら召し上がれ。

*1 挽き肉は、もも肉の皮をはずして、粗めのミンチにするとよりおいしい。
*2 顆粒のものを溶いたものでOK。

※直径20cmほどの土鍋を温めておく。

1下ごしらえ

豆腐、椎茸は角切りに、にんにく、生姜、エシャロット、ねぎはみじん切りにする。

2下味をつける

ボウルに挽き肉、下味用の調味料をすべて入れて混ぜ合わせる。

3湯通しする

湯を沸かし、椎茸をさっと湯通しする。次に豆腐を入れてひと煮立ちさせ、水気をきる。

4挽き肉を炒める

中華鍋（またはフライパン）に大さじ2の油（材料外）を熱し、2の挽き肉を入れさっと火を通して油をきる。

5生姜を加える

弱火にして、4の鍋に残った油でにんにく、生姜、エシャロットを炒めて香りを出してから、挽き肉を戻す。

6煮込む

紹興酒、中華スープ、3の豆腐と椎茸を入れて軽く煮込む。

7調味する

オイスターソース、塩、胡椒、砂糖で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、胡麻油で風味を加える。

8仕上げ

温めた土鍋に盛り、ねぎをふる。

この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ　鶏肉料理もも・むね・ささみクッキング」に掲載したものです。