生姜の香りと椎茸の旨味が効いた"鶏挽き肉と豆腐の土...
土鍋の蓋を開けた瞬間、椎茸やにんにく、生姜の香りに包まれます。ふるふるの豆腐にしみた旨味のハーモニー...
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「赤坂璃宮」譚 彦彬さんに習う鶏肉レシピ
鶏肉は私たちにとって、もっとも身近な食材の一つ。世界中にさまざまな料理があります。焼いたり、揚げたり、煮たり、蒸したり……。料理法によっても、部位によっても、味わいが異なり、その旨さのバリエーションは無限大です。名中華料理店として知られる「赤坂璃宮」のオーナーシェフ、譚 彦彬さんに鶏肉のポテンシャルを生かしたレシピを教えてもらいました。
