ボンゴレが旨辛中華風に！"あさりと菜の花の担々パスタ"

“あさりと菜の花の担々パスタ”のつくり方

器に盛るまではイタリアンのボンゴレなのに、最後のすり胡麻とラー油で、お箸で食べるのが似合う中華味に！あさりの旨味と菜の花のほろ苦さが春の味です。

1菜の花の下ごしらえ

菜の花は葉と茎に分ける。茎は長さを半分に切り、太いものは縦半分に切る。

2あさりを蒸し煮にする

フライパンににんにく、オリーブオイルを中火で熱し、香りが立ったらあさり、酒、水を加えて蓋をする。口が開いたらあさりを取り出す。

3菜の花と麺をゆでる

鍋に湯を沸かし、1を30秒ゆでて取り出す。続けて同じ湯に、湯量の1％程度の塩を入れてからスパゲッティを表示時間より1分短くゆでる。

4麺を炒める

3のスパゲッティを2のフライパンに加える。同時にゆで汁も1／4カップほど加えて、フライパンの水分をスパゲッティに吸わせるように1分炒め合わせる。

スパゲッティを炒めながら水分を吸わせることで、あさりの旨味がしっかり麺に入ります。

5仕上げる

塩少々で味をととのえたら、あさり、菜の花を入れてさっと合わせて器に盛る。すり胡麻、ラー油をかけていただく。

教える人

今井 亮　料理研究家

1986年生まれ。京都府京丹後市出身。日本海に面した地域で生まれ、大自然と大家族の中で育つ。京都市内の中華料理店で5年間修業後、東京へ。フードコーディネーター学校を卒業後、料理家などのアシスタントを経て独立。料理教室『亮飯店』主宰。著書に『美酒佳肴　中華つまみ』。

四季dancyu「春のキッチン」

A4変型判（120頁）
2021年3月13日発売／1100円（税込み）

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