今井亮さんに習う中華ベースの春の大皿料理
にらの香りで食欲増進！"牛肉ステーキ アボカドにらソース"
にらの香りで食欲増進！"牛肉ステーキ アボカドにらソース"
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- 連載 : 今井亮さんに習う中華ベースの春の大皿料理
にらのパンチが効いた中華風ソースが、分厚いステーキをますます美味しくします！ご飯にも、お酒にも合う一皿です。料理研究家の今井亮さんに、中華料理のエッセンスと技を加えた、迫力のある春の大皿料理を習いました。
“牛肉ステーキ アボカドにらソース”のつくり方
ワカモレ風のアボカドソースににらがパンチを加えて、いくらでも食べすすめられます。肉の厚さによって焼き時間は調整を。分厚い肉の焼き加減は、金串を刺してしばらくおいてから引き抜き串を触り、中心がお風呂の温度くらいになっていればちょうどよい加減。そこから10分休ませます。
材料 (4人分)
| 牛肉 | 250g×2枚（ステーキ用、厚さ3cm） |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1 |
| オリーブオイル | 大さじ3 |
| ★ アボカドにらソース | |
| ・ アボカド | 1個 |
| ・ にら | 1／2束 |
| ・ 玉ねぎ | 1／4個 |
| ・ 生姜 | 1片 |
| ・ オリーブオイル | 大さじ1 |
| ・ ナムプラー | 大さじ1 |
| ・ レモン汁 | 大さじ1 |
1牛肉の下準備
牛肉は室温に1時間おき、表面の水気を取ってから両面に塩をふる。
2ソースの下ごしらえ
アボカドは1cm角、にらは幅2mmに切る。玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、水気を絞る。生姜はみじん切りにする。
3混ぜる
ボウルに2と残りのソースの材料をすべて入れて混ぜ合わせる。
アボカドにらソースはすべての材料を混ぜるだけ。冷ややっこにかけてもおいしい。
4焼きはじめる
フライパンにオリーブオイルを大さじ1入れて中火で熱し、牛肉の側面を2分ずつ焼く。
5弱めの中火で肉に火を通していく
オリーブオイルを足して断面を下にし、弱めの中火でオリーブオイルをかけながら2分、返して同じように2分焼く。
肉に厚みがあるので、熱い油をかけながら火を通していきます。
6仕上げる
アルミホイルを2重にして牛肉を包み10分休ませ、食べやすく切ったら皿に盛り、3のソースをかける。
休ませて肉汁を落ち着かせます。
教える人
今井 亮 料理研究家
1986年生まれ。京都府京丹後市出身。日本海に面した地域で生まれ、大自然と大家族の中で育つ。京都市内の中華料理店で5年間修業後、東京へ。フードコーディネーター学校を卒業後、料理家などのアシスタントを経て独立。料理教室『亮飯店』主宰。著書に『美酒佳肴 中華つまみ』。
文：椙下晴子 写真：田村昌裕
この記事は四季dancyu「春のキッチン」に掲載したものです。
- 四季dancyu「春のキッチン」
- A4変型判（120頁）
2021年3月13日発売／1100円（税込み）
