風味が豊かなミックススパイス"和風デュカ"

クミンでつくるおつまみのもと“和風デュカ”

中東生まれのミックススパイスを、和テイストにアレンジ。クミンの香りに国境はない！？
「和風デュカ」はクルミや山椒でアレンジしているため、日本酒と違和感なくなじむつまみがつくれます。焼いたトマトにふりかけるのもよし、チキンソテーの味つけにもよし。使い道は広い！

“和風デュカ”のつくり方

1クミンシードを煎る

フライパンにクミンシード、胡麻を入れて中火にかけ、香りが立つまで1分弱煎る。すり鉢に移し、軽くすり混ぜて香りを出す。

フライパンから香ばしい香りが立つまで、クミンシードと胡麻をから煎りする。決して焦がさないように注意を。

2クルミを加え、すり混ぜる

クルミは軽く砕いてフライパンに入れ、1～2分煎る。1に加え、クルミを細かく砕きながらすり混ぜる。

煎った生クルミも加えてすり混ぜる。クルミの食感を残したければ軽く、粒をなじませたければ細かく。すり混ぜる加減はお好みで。

3残りの材料も加え、よく混ぜる

2の粗熱が取れたら、粉山椒、塩、あれば花椒粉を加えてよく混ぜる。

［保存方法と保存期間］
湿気が苦手なので、密閉できる保存容器に入れ、冷蔵庫へ。1週間～10日で使いきるのがおすすめ。長期保存したい場合は、ジッパー付き保存袋に入れてしっかり空気を抜き、冷凍室で保存を。

教える人

稲垣知子　酒肴家

和食からエスニックまで、ジャンルを超えて日本酒に合うつまみを研究。スパイスを使った料理と日本酒のペアリングも得意。ふだんは何種類ものスパイスを組み合わせて使うことが多い。「スパイスの効果で、料理とお酒の味わいに深みが増すんです」

技あり！dancyu スパイス

A4変型判（96頁）
2020年7月30日発売/800円（税抜き）

この本を購入する

佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

この人の記事をもっと見る