多彩な味をクミンが押し上げる！"ひよこ豆のスパイシーサラダ"

クミンで日本酒つまみ

豆や野菜の甘味、辛味、酸味、旨味、お酒の複雑味をクミンが一手に押し上げる！

“ひよこ豆のスパイシーサラダ”のつくり方

1クミンシードをから煎りする

Aのクミンシードはフライパンでから煎りし、香りを出す。ボウルにほかのAの材料とともに入れ、混ぜる。

2野菜をカットする

トマトは7～8mmの角切り、玉ねぎは粗みじんに切る。さやいんげんは色よくゆで、長さ7～8mmに切る。これらを1に加えてよく混ぜる。

3混ぜ合わせる

ひよこ豆は軽く洗ってしっかり水気をきり、2に加えて全体をよく混ぜ合わせる。

ロートーンの播州一献 山廃純米 愛山 生原酒がお薦め

米ののびやかな甘味や酸味、苦味など、さまざまなニュアンスが潜む「播州一献」。クミンの香りをはじめ、ひよこ豆の甘味、玉ねぎの辛味、トマトの旨味や酸味、さやいんげんの青臭さなど、サラダのさまざまな要素と相まって、山廃仕込み由来の複雑な味が開花する。

教える人

稲垣知子　酒肴家

和食からエスニックまで、ジャンルを超えて日本酒に合うつまみを研究。スパイスを使った料理と日本酒のペアリングも得意。ふだんは何種類ものスパイスを組み合わせて使うことが多い。「スパイスの効果で、料理とお酒の味わいに深みが増すんです」

技あり！dancyu スパイス

A4変型判（96頁）
2020年7月30日発売/800円（税抜き）

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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