ココナッツのやさしい甘味が魅力のカレー"里芋のコランブ"

“里芋のコランブ”のつくり方

コランブとはタミル語でカレーのこと。最小限のスパイスとココナッツのやさしい甘味に、里芋のつるんとした舌ざわりがぴったり。こうしたシンプルなおいしさを、単体ではなく他の料理と混ぜながら楽しむのが南インドの真骨頂。

カレーリーフ。芳しさと柑橘のような爽やかな香りが楽しめ、南インド料理には欠かせない。乾燥葉も出回るが、フレッシュの葉でぜひ。

1下ごしらえ

里芋は皮をむいて7mm角に切る。クミンシードはから煎りしてから、まな板の上でめん棒などで粗くつぶす。ココナッツファインは焦がさないようにサッとから煎りし、甘い香りが出たら皿に広げて冷やす（余熱で焦げるため）。

2芋に火を通す

小さめの鍋に1の里芋、手でもんだカレーリーフ、ヒーングを入れ、水を芋の頭が少し出る程度に入れて中火にかける。沸いたら弱火にして蓋をし、里芋に火を通す。

3仕上げ

里芋が煮えたら残りの材料をすべて入れて混ぜ、火を止める。器に盛り、飾り用カレーリーフをのせる。

教える人

香取 薫　インド・スパイス料理研究家

東京生まれ。
1985年にボランティアで訪れたインドで、スパイスの魅力に開眼。以来、インド中を歩き、地元の家庭に入って料理を研究する。キッチンスタジオ ペイズリー主宰。著書も多数。

四季dancyu　夏のキッチン

A4変型 判（ 120 頁）
2020年06月11日発売　/ 1,100円（税込）

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鹿野 真砂美 （ライター）

1969年東京下町生まれ。酒と食を中心に執筆するフリーライター。かつて「dancyu」本誌の編集部にも6年ほど在籍。現在は雑誌のほか、シェフや料理研究家のレシピ本の編集、執筆に携わる。料理は食べることと同じくらい、つくるのも好き。江戸前の海苔漁師だった祖父と料理上手な祖母、小料理屋を営んでいた両親のもと大きく育てられ、今は肉シェフと呼ばれるオットに肥育されながら、まだまだすくすく成長中。

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