中華鍋でつくるダイナミック料理
にんにくが効いて食べ応え十分な"炒り卵と海老のソテー"
にんにくが効いて食べ応え十分な"炒り卵と海老のソテー"
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- 連載 : 中華鍋でつくるダイナミック料理
海老と卵は子供から大人まで大好きな鉄板の組み合わせですが、にんにくの香りを効かせることで、白ワインにも合う大人のおつまみに仕上がります。具材の旨味を吸ったマッシュルームも絶品ですよ！中華鍋は炒める、揚げるはお手のもの、加えて燻（いぶ）すもできる万能調理器具！そんな中華鍋だからつくれるダイナミックな料理を、料理研究家の大庭英子さんに習いました。
“炒り卵と海老のソテー”のつくり方
にんにくの香りが立ち上る、イタリアンソテー。淡くて上品な彩りながら、食べごたえは十分。白ワインのお供におすすめです。
材料 (2～3人分)
| ★ 炒り卵 | |
|---|---|
| ・ 卵 | 3個 |
| ・ 塩 | 少々 |
| ・ オリーブオイル | 大さじ2 |
| 海老 | 小100g |
| ズッキーニ | 1/2本 |
| マッシュルーム | 60g |
| にんにく | 1片分（薄切り） |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 塩 | 適量 |
| 胡椒 | 適量 |
| パセリ | 大さじ1（みじん切り） |
1下ごしらえ
海老はあれば背ワタを取り、水で洗って水気を拭く。ズッキーニは縦半分に切り、厚さ5mmの半月切りにする。マッシュルームは縦4等分に切る。
2炒り卵をつくる
ボウルに卵を割りほぐして塩を加えて混ぜる。中華鍋にオリーブオイルを中火で熱し、卵液を流し入れて大きくかき混ぜ、半熟状になったら取り出す。
3にんにくを炒める
中華鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ってカリッとしてきたらにんにくを取り出す。
4卵以外の材料を炒める
③にズッキーニを入れて中火で両面を焼きつけ、マッシュルームを加えてしんなりするまで炒め、海老を加えて炒め、色が変わったら塩、胡椒各少々を加えて混ぜる。
5器に盛る
炒り卵を戻して炒め合わせ、塩小さじ1/4、胡椒少々、パセリを加えて炒め合わせて器に盛り、にんにくを散らす。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
※この記事は四季dancyu「夏の台所。」に掲載したものです。
- 四季dancyu「夏の台所。」
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833477925
2019年06月13日発売 / 1,100円（税込）
